三鲜水饺—韭菜鸡蛋虾仁
简单
4人份
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食材清单
其他
- 160克水
- 250克韭菜
- 300克面粉
- 4个鸡蛋
- 6个鲜虾
- 少许胡椒粉
- 适量花生油
- 适量蚝油
- 适量香油
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
韭菜半斤，洗净控水。
2
切成小丁。
3
切好的韭菜放在碗中，倒适量香油，轻轻搅拌，均匀包裹着所有韭菜，亮晶晶的煨着，韭菜跟香油是绝配。切记此时不要放盐，不然韭菜会出水的！！！
4
6个新鲜的大虾。
5
大虾去皮的同时，一定剔除虾线，然后切成小小的块备用。不建议剁成虾泥，口感就不对了。也可以用小虾仁代替。
6
开始炒鸡蛋碎，准备4个鸡蛋。
7
将鸡蛋液打撒，别吝啬力气，直至产生均匀气泡，可以加半个蛋壳的水，这样炒出的鸡蛋口感松软鲜嫩不发柴。
8
一定是热锅，中火干烧，到锅里微微冒烟，锅底开始发白，放入比平时炒菜量多的花生油，不要等了，立刻将蛋液倒入，迅速边画圈搅拌，边铲碎，鸡蛋没有完全定型的时候就关火，用锅里的余温就够了，继续搅拌，铲碎。鸡蛋越鲜嫩越好吃。
9
鸡蛋碎中放切好的虾仁、蚝油适量、2克盐、少许胡椒粉，最后均匀搅拌，静置入味。
10
300克面粉，160克凉水。面粉中逐次少量加入凉水，每次加水，用筷子搅拌至面粉洗走所有水分，直至最后一次加水，面粉成絮状，开始下手揉面。
11
揉啊揉啊…，将面揉成一个面团（左图），不太光滑，完全没关系；盖上一块打湿了的笼布，醒发半个小时后，再次揉面，就变成一个光滑漂亮的面团了，成功。
12
正式包饺子之前，才将调好鸡蛋馅跟韭菜混合，再2克盐，或者根据自家的口味调整咸淡。
13
切剂子、压成小面饼，擀出一个个大小一样，中间稍厚边缘薄的饺子皮，开始包啦。
14
饺子，皮薄馅大才好吃。
15
漂亮的饺子🥟成了，差不多50个左右。
16
一定要等水沸腾后放水饺，用铲子背沿着锅边轻轻顺时针推着饺子搅动，避免粘锅底。再次沸腾后倒入一小碗凉水点一下，一般点水2-3次，饺子肚皮朝上浮在水面上，就可以出锅啦。
