承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)
*听说，分享是美德，哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia，所以我来美一下下 *记录这个完全就是觉得它好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)，重要的事情说三遍 *因为真的是很方便啊，我做的大部分蛋糕底胚也好，夹层也好，承重也好，都是用这个配方哒，因为我是个懒人么(●°u°●) 」 *这个既然各方便都不错，所以就懒得换，当然啦，这要感谢任冉老师o(^o^)o，因为这个配方是她的，真的超级好用啊，实验了无数次，没有失败率，什么塌腰啊，什么奶酪层啊，什么长不高啊，什么什么什么，反正我是都没出现过，甚至，我的手法很粗暴啊（｡ò ∀ ó｡）也没有影响成品 中空戚风:http://www.xiachufang.com/recipe/104388235/ 抹茶:http://www.xiachufang.com/recipe/103847350/ 红丝绒：http://www.xiachufang.com/recipe/103894495/
食材清单
其他
- #4寸加高配方(同6寸)
- #6寸配方
- #8寸配方
- 110克低筋面粉
- 180蛋清
- 35克牛奶
- 35克玉米油
- 4-5滴柠檬汁(去腥)
- 40克蛋黄
- 55克低筋面粉
- 70克牛奶
- 70克玉米油
- 80克蛋黄
- 90克蛋清
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 15克细砂糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
365.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
依次是
蛋清/蛋黄/面粉
糖/糖/油+奶
蛋黄+细砂糖
拌匀
加入油和奶
拌匀
乳化成这样就行，乳化不开可以大力搅拌
加入面粉
拌匀
手法:不要画圈搅（｡ò ∀ ó｡）切记，以防起筋
之字型/z字型随意任选
蛋清+细砂糖打发，出现这种直立小尖角
*先快速打发，最后几分钟低速打发整理
*糖分三次加入(大泡时/小泡时/细腻时)
加入蛋黄糊拌匀
分三次缓慢加入
*入烤箱145℃40分钟(根据自家烤箱调整)
想要平整面可以先130℃20分钟转145℃20-25分钟(不开裂，不变形，完美颜值)
*距离模具20CM左右高度将粘糊倒进去，这样可以消掉一部分气泡
*清震几下，入烤箱
出炉震几下倒扣晾凉
脱膜
手感超级好
