《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱
【牛排威林顿配红酒巧克力酱】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第八期）锋味厨房-牛排威林顿配红酒巧克力酱】 视频链接：http://v.qq.com/cover/b/bfj1uvd39rgutp2.html 时间：00:58:52~01：04：09 “通常一说到巧克力的时候，大家都会想到很多的甜点，比如说巧克力的舒芙蕾，巧克力的冰淇淋，或者是黑森林蛋糕等等，但是今天我希望把巧克力当成主菜的一部分。有一道菜，我每次把它端到桌上的时候，我客人都以为，我端上来的是一条烤面包。一直到切开它的那一刹那，才知道里面是粉红色的牛肉，牛排威尔顿配红酒巧克力酱。” “一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。” 分享【锋味厨房】第八道【牛排威林顿配红酒巧克力酱】~
食材清单
其他
- #Part1牛排
- #Part2红酒巧克力酱
- 奥勒冈
- 帕马火腿
- 月桂叶
- 橄榄油
- 牛里脊
- 红（洋）葱
- 红（洋葱）
- 红酒
- 芥末酱
- 蒜蓉
- 蘑菇（口蘑）
- 蛋黄
- 酥皮（冷冻）
- 麝香草
- 黑巧克力
- 黑胡椒碎
肉类
- 牛肉汁
调味料
- 盐
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛里脊撒适量的胡椒抹匀。
热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。
锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟。
将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。
取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干后）均匀地抹在帕马火腿上。
放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。
将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来。
卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型。
取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。（可将多余的酥皮切掉）
然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。
划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。
黑巧克力放入微波炉中溶化。
中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱
然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。
接着再放入溶化了的黑巧克力。
将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。
最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。
摘自【锋味厨房——牛排威林顿配红酒巧克力酱】
