港式蒸凤爪
每回去港式餐厅 都必点的一道菜～ 有时候突然想吃，又不好去餐厅单点这一道菜～就想着自己做来～平时还可以单作零嘴吃～
食材清单
其他
- 9根（半袋）凤爪
- 一整颗蒜蓉
- 两勺料酒
- 两勺生抽
- 两勺蚝油
- 两勺豆豉
- 少许花椒
- 尽量多些为好冰块
蔬菜
- 一片生姜
调味料
- 一勺白糖
营养成分
热量
696.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备的主要食材：凤爪
（记得挑选这种肥一点的凤爪，这样才能在经历油炸和冰泡后，完美起皮～）
然后将它们剁成三段～（小心自己得手喔～）
接下来就是要抄一遍水，将凤爪们煮烂一点，方便后面的进度～
冷水下过，在锅内放少许花椒、料酒、生姜片～
放好调料，加入凤爪，冷水大火开始煮吧～沸腾后转小火15分钟～
煮完后就是上图这样
煮完捞出凤爪，晾干（一般需要1-2小时），一定要晾干喔～不然在接下来的油炸中会崩油，那场面叫一个壮观～
晾好后，热锅倒油，油热下凤爪，然后需要立马盖锅盖（此动作一定要快～不然崩油很容易被烫伤）
如果锅内起泡沫，可以锅盖开一道缝，用勺搅拌一下，等到泡沫散去，再继续盖上锅盖油炸…（需中火8分钟，一定要炸透）
油炸期间可以来准备冰水，加多多冰块～（冰块不够，冰袋来凑
8分钟后沥干油，凤爪已被炸成这样
一定要确保凤爪完完全全被冰块和冰水浸泡，有些凤爪不听话非要浮起，请用冰块压死它们！拍倒它们！
然后送入冰箱保鲜层，避免室外温度太高，冰水温度不够冰。通常需要浸泡6小时，如果不赶，最好浸泡一夜，一夜之后就是惊喜～
特别做了一个炸完和泡完之后的对比图，明显浮皮了，比之前大了2倍！
然后用红曲米浸泡，使其上色～
浸泡的时候可以来准备调料酱～蚝油、生抽、白糖、蒜蓉、豆豉。
小火慢炖，太干的话，可以加点红曲米水～
调料做好后，来看看凤爪泡出色没有…看！色泽是不是很美？完全没有P图喔～
浇上酱汁就可以开始隔水蒸咯～20分钟后，便可感受那骨肉分离的口感啦～
蒸好，便可摆盘上桌啦～
也可以打包好，旅途中路上吃喔～
