皮糯肉酥的灵魂茨菇红烧肉（超认真的下厨房处女作）
以前只是偶尔在休息日才会下厨的我，这段时间每天都在为一日三餐操心，自我感觉厨艺良好(⊙o⊙)，也多亏下厨房给了很多灵感！ 自从宅家开始，红烧肉还是第一次做，前些日子实在变不出花样的时候都没考虑这道菜。一来猪肉着实贵，二来私以为做好它是非常依赖于下厨时的状态的…… 大晴天休息日，阳光正好，不慌不燥，感觉来了，食材齐了，就开干吧～
食材清单
其他
- 100克油豆腐
- 400克茨菇
- 约25个鹌鹑蛋
- 适量料酒
- 适量盐 糖 酱油 醋 食用油
- 适量西芹，大葱（可省略）
- 适量香叶，花椒粒，陈皮（或其他喜欢的香料）
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要食材来张大合照。肉皮是已经经过火烧处理的，下一步会具体介绍。这次配菜的量我放的还挺多的，其实一般红烧肉里菜都很受欢迎Y(^_^)Y
火烧肉皮，这是比较特别的一步，我也是第一次尝试。记得以前看我婆婆处理生肉时都会先烧一下肉皮，之后无论煲汤/爆炒/炖煮，皮子都会变得软糯有韧劲，肉也更加香。这次买的盒装五花肉，整整齐齐码了四条，于是来了兴致也来试一试：打开煤气灶，用铁夹夹起一条肉，将肉皮这一面直接放在火上烧，慢慢移动，直到整块皮收紧，表面金黄，期间会飘出阵阵烤肉香……小心烫手哦。之后将肉放在水龙头下冲洗，并用刀刮去表面的黑炭和多余油脂。处理完就像下右图那样，是不是很漂亮？尝试成功^-^
将肉切块放到碗里，倒料酒浸泡十分钟以上，这样能有效去血水。我一般不习惯焯水，也比较喜欢肉里带酒香。
茨菇洗净削皮切块，用淡盐水浸泡5～10分钟。这是从下厨房其他菜谱里看来的，为了去除涩味，尝试后感觉有效。
葱姜蒜洗净，切成如图样子，姜和蒜大块一点就好，小葱把葱白和葱花分出来。
西芹和大葱切小段，香叶/花椒/陈皮用量如图，洗净。这些都是这次临场发挥，非常规配置，可省略。准备工作做完，架锅开火！
热锅下少许油，放入姜蒜和葱白爆香。
放入冰糖炒化，这样之后肉容易上色。火力调成中小火哦。
炒成焦糖色后，放入大葱/芹菜/花椒/香叶，调中大火翻炒两分钟。
放入肉块，大火炒匀。可以多炒几分钟，把油脂炒出来些。
加入油豆腐和茨菇，继续炒……看上去颜色均匀就行了。
料酒，酱油，糖，盐，在碗里预先混合调成一大碗酱汁，倒入锅中，大约没过2/3的肉和菜。调料根据自己口味增减比例，我用了红烧酱油和味极鲜，另外还加了一点点醋，全部用了料酒。不喜欢酒味太重的，可以用清水。
最后放鹌鹑蛋和陈皮，大火烧开后，加锅盖小火焖煮，大约45分钟到一小时，期间要注意照看，翻动几次，不要烧糊了。
最后大火收汁，关火后再加盖焖个5分钟左右，盛出撒葱花。香喷喷的带着美好心情做的红烧肉完成啦↖(^ω^)↗
