海盐焦糖咖啡核桃全麦酥粒贝果
感觉要被自己写的这个名字绕晕了～焦糖 海盐 咖啡 核桃 这几个元素绝对是真爱❤️ 贝果再加个酥粒 满足绝对不止一点点呐🙈 一看厨房没有酥粒贝果 于是赶紧记录下来😁 方子可以做烤制之后130g左右一只的贝果4个
食材清单
其他
- 1/4tsp肉桂粉
- 1000g水
- 10g杏仁粉
- 10g核桃（压碎）
- 12g无盐黄油（融化）
- 12g水
- 12g百利甜
- 12g糖
- 140g水
- 2/3tsp(约2g)肉桂粉
- 200g高筋面粉
- 24g红糖
- 32g葡萄干
- 40g核桃（烤香）
- 4g玉米淀粉
- 50g全麦粉
- 5g黑咖啡粉
- 8g无盐黄油（室温软化）
- 咖啡面团部分👇
- 海盐焦糖咖啡核桃馅👇
- 煮贝果的糖水👇
- 表面核桃酥粒👇
调味料
- 16g红糖
- 4g盐
- 50g糖
- 一小撮海盐
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外，咖啡面团部分所有材料放入面包机揉至面团光滑 ，然后醒发半个小时。
面团醒发期间制作"海盐焦糖咖啡核桃馅"：
1.配方所有核桃（咖啡核桃馅部分的20g+表面酥粒部分的5g)一起放入烤箱，150摄氏度烤5分钟左右，烤好取出放凉。将核桃分两份，称20g核桃掰小块，另外剩下的5g用擀面杖压碎，备用。
2.核桃馅部分的红糖、水、海盐、肉桂粉一起混合放入奶锅，开小火煮到混合液冒大泡，关火。到入事先准备好的百利甜、葡萄干 以及20g掰成小块的核桃，搅拌均匀，盛出备用。
制作表面核桃酥粒：
将核桃酥粒所有用料混合，用手轻轻搓至粗细大小不均的颗粒状即可。
将步骤1醒发好的面团，轻轻揉捏排气，切分4份，每份约103g,滚圆。盖上保鲜膜，再醒10分钟。
面团醒发期间，剪4张比贝果直径略大的油纸，烫贝果之前方便转移贝果。
接下来整形贝果，可以参考下面的贝果整形链接 ：
https://www.xiachufang.com/recipe/100481489/
重要的是👉！！！将面皮擀面成牛舌状之后，取步骤2做好的焦糖核桃馅11g,沿着牛舌状面皮的长边均匀分布在贝果面皮中间，然后包好 ，捏紧接缝和收口。
将整形好的贝果放在刚刚剪好的油纸上。
发酵至原来的1.5倍。
发酵好之后，预热烤箱。
接下来烫贝果：
煮贝果的糖水煮到底部冒小泡，将发酵好的贝果连同油纸一起放入锅中 ，每一面汤30秒左右，小心捞出，放在烤盘上
将步骤3的表面核桃酥粒撒在烫好的贝果表面。
可以用手轻按（别太用力啊～不然就把贝果压扁了😶）使得酥粒可以更牢固得粘在贝果表面。
撒好酥粒的贝果，送入烤箱，195-200度烤20分钟。（温度请根据自己的烤箱来调节）
