南乳怪味椒香鱼片
昨天刚刚被科普了什么是正宗的怪味：酸、甜、辣、咸、鲜、香、麻，这七种味道混在一起，被称为怪味……
食材清单
其他
- 2个干辣椒
- 2只西红柿
- 2斤黄豆芽
- 3斤草鱼
- 3瓷勺郫县豆瓣酱
- 5个新鲜朝天椒
- 一小把花椒
- 两块腐乳
- 干淀粉
- 蒜末
- 适量冰糖粉
- 适量生抽
- 适量花椒粉
- 适量黄酒
蔬菜类
- 姜丝
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
976.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
生姜切丝，大蒜切末、干辣椒和新鲜朝天椒切椒圈备用，豆芽洗干净沥水备用
西红柿开水里烫一下，去皮后，切小块备用，腐乳加少量水，澥开，成腐乳汁
郫县豆瓣酱加少量黄酒澥开备用，可以加一小勺甜面酱一起澥开
鱼剖肚洗净，刮掉鱼肚子里的黑膜，紧贴鱼头下方和鱼尾根部各切一刀，用刀背轻轻敲一下鱼身，从鱼头切得那一刀刀口处，把白色的鱼腥线给拉出来【就是鱼肉里会有一点点白头，扥住白头慢慢拽出来，去掉那个鱼不腥，两边都有】
将鱼身上抹上适量盐，稍微用点力气反复揉搓，用水冲净【这是去掉鱼身上的黏液，一会片鱼片的时候，鱼不会再案板上动来动去】
顺着鱼尾切得那刀，紧贴鱼脊骨，把鱼肉片下来【这步很考验刀工和臂力，容我先崇拜喜爱我厨子Ramsay】
将片下的鱼片，片成蝴蝶片，就是第一刀片的鱼片不切断，第二刀片的鱼片再切断，盛在一只碗里；将鱼头拆开，鱼骨剁成小段，盛在另一只碗里
装鱼片的碗里，分别倒入黄酒【多一点】、生抽、盐、花椒粉、盐量1/3量的冰糖粉，抓匀，再放入适量干淀粉，继续抓匀
装鱼头鱼骨的碗里，倒上黄酒、盐、花椒粉，抓匀，备用
热锅下底油，按序下整花椒粒、姜丝、蒜末、椒圈，爆香后，将椒圈盛出来一部分备用
下入切碎的西红柿丁，炒到没有整个的西红柿丁的时候，下入豆瓣酱，翻炒出香味，下豆芽，翻炒至软倒，倒入一半的腐乳汁，继续翻炒
加入适量凉开水，以水位没过豆芽2、3厘米左右为宜，然后大火烧开，根据味道，放盐调味，同时放入适量冰糖粉提鲜，放入鱼头、鱼骨，盖锅盖大火煮开
煮开后，倒入剩下的腐乳汁，将鱼片均匀的铺在豆芽和鱼头上，盖上锅盖，大火煮开后调小火炖5分钟
关火后，撒上之前盛出来备用的椒圈，开吃
最后奉上下鱼头的时候摆的恶趣味造型图一张……
