软萌紫薯豆沙小面包（100%全麦低卡）
简单
4人份
减脂期间琢磨出来的超低卡健康小点心。 配方以紫薯为主，最大程度减少面粉的用量，全麦做面包很难起筋而且口感比较粗糙，通过大比例的紫薯和冷藏发酵的方法，多少能改善面包的口感。面团无糖，风味主要来自紫薯和豆沙馅。 因为紫薯比例大，所以面团湿度也大，基本只能用面包机或厨师机揉面 试了三次调整出一个比较合的量，口感好又不怕胖～不过因为紫薯的含水量和面粉吸水量有差异，用量可能需要自己调整，新手建议多加一点面粉比较好操作。
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食材清单
其他
- 100g全麦粉
- 100ml牛奶或水
- 150g紫薯
- 3g干酵母
- 80g红豆沙
- 少许橄榄油
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
431.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蒸熟的紫薯加牛奶和盐，用搅拌机打成泥，用勺子压也行，尽量压细腻一些
2
将紫薯泥，全麦粉和酵母放入面包机或厨师机揉十分钟左右，面团会比较粘手但是光滑不粘桶壁，边揉边观察如果太粘就加粉
3
揉好的面团用刮刀移到大碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上，发酵制2—2.5倍大
4
硅胶垫上多撒一些干粉，用刮刀移出面团，手上沾粉排气，均匀分成8个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛十五（这时面团不会特别粘，排气的时候多撒点粉就好了）
5
松弛面团的时候把红豆沙分成每10g左右一小坨
6
松弛好的面团用手先压扁，刷上一点点橄榄油，有效防粘，还能给面包增加一点层次（这方面半蒙半吹😝不过防粘是真的，因为就算撒了粉还是会粘擀面杖）
7
擀成长舌状，卷起来
8
转90度再擀长，把红豆沙捏扁铺上去
9
卷起来整成椭圆形，收口朝下放在烤盘上
10
烤箱里放一碗热水二次发酵40分钟，我发到差不多1.5倍大，拿出来筛粉，想割包的割包
11
烤箱预热180度，15—18分钟，具体根据自己烤箱的温度调整，面包比较小，注意时间不要烤太长