杏仁酱葡萄干土司

简单 4人份
杏仁酱葡萄干土司
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食材清单

其他
  • 1.1克鲜酵母
  • 1.9克(即溶酵母)鲜酵母
  • 112水
  • 15克杏仁粉
  • 15克蛋白
  • 196克金橡高粉
  • 2.8克海盐
  • 28克无盐黄油
  • 28克砂糖
  • 56克水
  • 60克葡萄干
  • 7克(全脂奶粉)脱脂奶粉
  • 84克金橡
调味料
  • 15克糖粉
  • 1克海盐

营养成分

热量

277.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

80.0 克

纤维

5.0 克

17.0 克

531.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种的酵母溶于水中,再加入其它材料揉成团即可,蒙上保鲜膜,放入冰箱,发酵17个小时,至3-4倍,图1

2

中种切小块,加入除黄油以外的其它材料,揉至面团光滑,稍具延展性

3

加入黄油,揉至完全阶段,图2,加入葡萄干,慢速搅匀

4

室温静置半小时,再分隔成两部分,蒙保鲜膜松驰15分钟

5

松驰完成,擀成椭圆形卷成长条,轻轻揉搓至25公分左右,编成麻花,放入模具

6

温暖湿润处发至8分满,参考温湿度:38度,80%

7

二发的过程制作杏仁酱,蛋白加糖粉用汤勺搅匀,再加入杏仁粉搅成细滑的杏仁酱。刷在二发完成的面团表面,凹凸面都要仔细刷到,成品上色才会一致

8

烤箱预热185度,中下层,40分钟(请根据自家烤箱调节温度)

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