甘栗焖太阳谷童子鸡鸡块 ～太阳谷菜谱
栗子具有健脾养胃，止血消肿，治疗口腔溃疡，强筋健骨，延年益寿的功效。天津甘栗即天津糖炒栗子，产地是遵化，没加工过的栗子也称遵化油栗子。太阳谷童子鸡肉质细嫩，营养丰富。甘栗焖鸡，栗子软糯香甜，鸡肉嫩滑，不仅健康养生而且味道还很棒！
食材清单
其他
- 15g黄酒
- 1个八角
- 1勺蚝油
- 1只太阳谷童子鸡
- 1小勺小茴香
- 1小勺老抽
- 1根胡萝卜
- 200g天津甘栗
- 2片香叶
- 40g生抽
- 40g米酒
- 5根小香葱
- 6粒冰糖
- 二分之一个草果
- 适量开水
蔬菜类
- 1段葱
- 6片姜
- 四分之一个洋葱
调味料
- 1勺蕃茄酱
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
174.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好主要食材，太阳谷童子鸡1只，童子鸡提前从冰箱里拿出来自然解冻。
将太阳谷童子鸡切成核桃大小的鸡块。
鸡块放在冷水里，再放入1段葱，2片姜，浸泡30～60分钟，然后清洗2遍备用。
这是天津糖炒栗子，是用传统工艺炒熟的栗子，也叫天津甘栗。 栗子的产地是河北省遵化市，也称为油栗子。
将糖炒栗子的皮剥去，留栗子果肉备用。
锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，和鸡块，大火煮开。
水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
开始炒糖色 锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。 这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，加速冰糖融化。
刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了，否则做出来的鸡块就会发苦。
倒入焯过水的三黄鸡迅速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
倒入40g（米饭小碗半碗）生抽，放入1小勺的老抽，约5g左右，放入1勺番茄酱，放入40g的米酒，放入适量的开水，水的量没过食材，
放入小香葱、姜片、草果、小茴香、香叶、八角，大火煮开，小火炖20分钟左右。
放入胡萝卜和洋葱，大火煮开，小火炖10分钟。
然后放入栗子，再小火炖10分钟左右，最后放入1勺蚝油提鲜，按照个人喜好用盐调味，大火收汁即可。 我放的生抽量比较足，味道已经够咸，所以就没放盐。
成品图。
