紫薯戚风(5寸加高纸模)
简单
4人份
配方里加入白醋的目的是为了避免紫薯变色，如果不加的话烤好的蛋糕会是灰蓝色的，这是因为花青素是一种水溶性色素，会因为酸碱度的不同而改变颜色，遇酸变红，遇碱变蓝，不影响食用，不介意变色的亲可以不放。 顺便科普一下，肯定有人会说加柠檬也可以，柠檬也是酸性的，错❌酸性碱性不是靠味道来区分的，恰恰相反，柠檬这么酸却是碱性的，所以不可以加柠檬来防止变色。 方为两个5寸加高一次性纸模爆头的量，如果需要盖盖子，减一个蛋即可，其它不变。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #蛋白部分
- 1tsp白醋
- 25克紫薯粉
- 60克牛奶
- 60克玉米油
- 70克低粉
- 7个蛋白
- 7个蛋黄
蛋类
- #蛋黄糊
调味料
- 30克白砂糖
- 60克白砂糖
营养成分
热量
290.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入30克白砂糖，搅拌均匀至糖融化
2
加入牛奶，玉米油和白醋，搅拌均匀
3
把低筋粉和紫薯粉过筛到蛋黄糊，搅拌均匀备用
4
搅拌均匀的状态，比较稠
5
预热烤箱到160度，蛋白里加入60克白砂糖和白醋，打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾，蛋白细腻有光泽
6
取一刮刀蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
7
倒回蛋白盆里继续翻拌均匀
8
看一下翻拌好的蛋糕糊的质地，细腻有光泽有轻微纹路不易消失。(这个视频里的蛋糕糊颜色是没有加白醋的，颜色发灰蓝色，加了白醋的会是淡紫色或是淡粉色)
9
把蛋糕糊倒进模具里震几下震掉大气泡，烤箱中下层150度烤45分钟，出炉后摔一下倒扣晾凉，冷藏后口感最佳。(图里的蛋糕糊是加了白醋的颜色，淡紫色没有变色，与上个步骤的差别挺大吧)
