四川叶儿耙
简单
4人份
叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。 叶儿耙有咸甜之分，我比较喜欢咸味的！馅料种类繁多，可以多样化，有芽菜+肉馅、虾仁、蟹黄、玫瑰、芝麻等品种，每个包馅约30～35克。 我没有用正宗的良姜叶，我是用香蕉叶蒸的，如果没有正宗的良姜叶，也可以香蕉叶、粽叶替代。 我做了咸口的，主要馅料是芽菜和五花肉。
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食材清单
其他
- 150克糯米粉
- 40～50克碎米芽菜
- 45～50克每个
- 50克粘米粉
- 8个分量：
- 一大勺料酒
- 一大勺生抽
- 上汽后6～8分钟时间
- 约180克温水
- 适量香蕉叶/粽叶
肉类
- 100克五花肉
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
724.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、糯米粉和粘米粉混合后加入温水混合成面团，揉得光滑一点成品会比较漂亮，揉好之后盖上湿布备用（盖湿布是防止表面干掉）粽叶或香蕉叶洗净晾干备用
2
2、接下来炒馅料：五花肉切丁，葱花切碎。锅内倒入少许油，油热后放入五花肉炒至变色后加入料酒、生抽翻炒片刻后加入芽菜翻炒均匀。然后撒少许葱花配色即可。
3
3、然后取45～50克糯米团搓圆用手或者擀面杖压扁擀圆，取馅料25～30克左右包好整成椭圆形或圆形
4
4、包好的后放在粽叶或香蕉叶上，叶子上要抹一层薄薄的油，才不会粘
5
5、全部包好放入蒸笼内
6
6、水烧开后放入蒸笼蒸6～8分钟
7
7、成品出炉，超Q的，好吃😋
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8、香喷喷的馅料，话说芽菜真的好美味
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9、咸香咸香的
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10、今天榨了玉米汁配
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11、今日份水果
12
12、今日早餐上齐
