酸奶蓝莓乳酪挞
酸奶层的加入给乳酪的浓郁带来一丝清爽。衬托的蓝莓乳酪香而不腻。 芝士控千万不要错过！超好吃！！！ 方子量可以做一个8寸的挞。
食材清单
其他
- #挞皮
- #蓝莓芝士层
- #酸奶层
- 140克奶油奶酪
- 150克无糖酸奶
- 160克消化饼干
- 1个鸡蛋
- 1大勺柠檬汁
- 200克蓝莓（蓝莓酱用）
- 25克淡奶油
- 45克细砂糖（蓝莓酱用）
- 4克低筋面粉
- 5g吉利丁片
- 70克黄油
调味料
- 10克白砂糖
- 15克细砂糖
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
671.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
- 制作挞皮 -
160g消化饼干，放料理机中打成粉末。（也可以用擀面杖敲打成粉末）
倒入70g融化的黄油。
把饼干粉末和黄油拌均匀。
放入挞盘中压实，底部和侧面都贴合上。做好后放冰箱冷藏备用。
- 制作蓝莓芝士层 -
200g蓝莓➕45g白砂糖，放入奶锅，中火加热搅拌，蓝莓出汁水并沸腾后，转大火继续搅拌熬制，熬到蓝莓酱变浓稠，关火，盛到大碗里冷却至室温。
140g奶油奶酪室温软化好之后，加入20g白砂糖打匀。
1个鸡蛋打散，分2-3次加到奶酪糊中。每一次加完打至均匀融合，再加下一次。
25g淡奶油分2次加入，每一次加完打至均匀融合，再加下一次。
蓝莓酱取110g，舀一大勺奶酪糊到蓝莓酱中，用刮刀拌匀后，再将稀释后的蓝莓酱全部倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。
加入过筛的4g低筋面粉。
用刮刀拌匀，无颗粒。
做好的奶酪糊倒入挞盘中，放进预热好150°C的烤箱里，烤12分钟左右。
烤到表面凝固，晃动挞盘，中心还有微微颤动就可以了。室温冷却一会，放入冰箱冷藏。
- 制作酸奶层 -
（等蓝莓芝士层温度降到室温以下，再开始制作酸奶层。）
先将5g吉利丁片泡发。
150g无糖酸奶➕15g炼乳➕1大勺柠檬汁混合均匀。
泡发好的吉利丁，加热融化，倒入酸奶混合液中，搅拌均匀。
（如果加入吉利丁，吉利丁马上凝固，说明酸奶混合液温度过低。只需将整碗放进微波炉打10秒左右，液体温度升高一些，吉利丁又可以融化拌匀了。液体加热后，要冷却至室温再倒入模具。）
倒入挞盘中，放冰箱冷藏过夜。
脱模铺上蓝莓，开整！
