核桃攀（西式面点师初级课程第6课）
简单
4人份
课程中的核桃攀和柠檬塔的塔皮配料一样，本次配方中做1个核桃攀皮后剩下的塔皮可以制作约4个柠檬塔皮。课堂上我们也是两种一起做的。 柠檬塔做法：https://www.xiachufang.com/recipe/105816517/
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食材清单
其他
- 0.6克盐
- 100克核桃仁
- 10克黄油
- 120克低筋面粉
- 15克蛋液
- 28克糖粉
- 30克蜂蜜（麦芽糖）
- 5克奶粉
- 60克全蛋液
- 72克黄油
- 攀皮：
- 攀馅：
调味料
- 30克砂糖
营养成分
热量
767.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
552.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
👉制作塔皮：将塔皮料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。
2
分三次加入蛋液，并揉匀。再加入低筋粉，奶粉，盐，先拌成雪花状，再用推压或叠折法，揉成面团，放冰箱冷冻10分钟后取出。
3
（预热烤箱）将松弛好的面团，垫在油纸上，用擀面杖擀成厚度在
4
4cm（边擀边撒一点低粉，以免出油比较粘），盖另一张油纸翻面后，撕掉第一张油纸，用擀面杖卷起一头（卷到一部分面团就行）提起盖在攀模正中间
5
用手轻微捏入攀模内，用擀面杖擀去多余的攀皮，并用手将边缘整理一下；在攀底用叉子或刮板戳洞，不要戳太用力，以免后面露馅）送入烤箱烘烤，烘烤温度上温180℃/下温170℃，烘烤时间15-20分钟左右，烤至八成熟时取出冷却，待用。
6
制作攀馅：鸡蛋倒入核桃碎中搅拌均匀；然后将攀馅料中的砂糖，蜂蜜，黄油一起混合，用容器隔水加热至完全溶解，稍凉后倒入核桃蛋液中搅拌均匀。把馅料放入攀底中平铺均匀。送入烤箱烘烤，烘烤温度：上温190℃/下温170℃，烘烤时间20分钟左右，待馅料凝固了方可出炉。
7
出炉，用刮刀脱模！