菠菜鸡蛋千层面
这是动妈 1、在家做过许多次肉酱意面、千层面、 2、参考了两本意大利菜谱、 3、一本日本食谱、 4、18年夏天到意大利旅行吃了若干份千层面、 5、又特意到肉酱意面的发源地—博洛尼亚继续吃千层面... ... 然后，在家做出来了几次味道基本一致、深受动爸和动宝喜爱千层面之后， 写出的菜谱。 菜谱摘要： 千层面一般分为： 准备面皮、准备酱料、准备白汁、 煮面皮、摆盘装饰、烤制、 吃.... 以上这几步😋。 ——————————————— “食无定法，适口者珍。” 动妈的这个做法供厨友们参考。 主页图片： 两人份。 菜谱用料：四人份。
食材清单
其他
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- 【准备白汁】
- 【准备装饰食材】
- 【准备酱料】
- 【准备面皮】
- 120克牛肉馅
- 150克全麦面粉
- 150克高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1颗肉豆蔻
- 2-4片香叶
- 25克普通面粉
- 30克切碎碎芹菜
- 30毫升橄榄油
- 4克橄榄油
- 50-80克帕玛森奶酪/或马苏里拉奶酪
- 500毫升左右牛奶
- 500毫升水
- 50克切碎碎胡萝卜
- 50毫升水
- 60克切碎碎洋葱
- 60克切碎菠菜洗净晾干水分
- 60毫升蕃茄酱
- 80毫升红酒/料酒
- 调味盐、黑胡椒
- 适量淀粉/玉米面
- 酌量，上色用老抽（自选）
肉类
- 100克猪肉馅
调味料
- 30克无盐黄油
- 5克盐
- 盐
营养成分
热量
682.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
589.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备面皮】：先将面皮制作原料中菠菜、鸡蛋、水一起加入料理机打成菜汁，加入面粉等其他面皮原料揉成面团，再擀平擀薄，按自己家小烤盘大小、切成均匀大小合适形状若干片。
用淀粉撒在面皮之间防止粘连，放入小烤盘盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
（我们家动宝特别喜欢厚面皮，所以主页图面皮很厚，特点是筋道。）
【准备酱料】炒锅加入橄榄油，中火加热。
加入芹菜洋葱胡萝卜碎，翻炒至变色，放入肉馅，变大火炒至肉变色，加入黑胡椒调味。
再加入红酒/料酒，加入香叶，继续煮，至酒挥发，调小火，加番茄酱，加水，（视情况加老抽上色），小火炖至少1小时，
之后挑出香叶，大火收干汁水，盛出备用。
【准备白汁】：锅内加黄油小火加热，融化后加入面粉翻炒3—4分钟，搅拌至无颗粒，慢慢加入牛奶，搅拌防止结块，加入肉豆蔻，加盐1克，小火煮5分钟。
【煮面皮】：尽量用大锅放多水，加盐2克油2克水（菜谱计量外）烧开水。
水开后、一张张放入面皮，让面皮尽量平着在锅中，偶尔搅动几次，中火! 煮5分钟后，捞出放入冷水中备用。
烤箱预热。
【摆盘装饰】：小烤盘中先摆面皮，然后在上面放一层肉酱料、再放一张面皮、再涂一层白汁....重复摆....
慢一些，重复摆至自己满意的层数，
在最上层摆好奶酪。
【烤制】将千层面烤盘放入预热好的烤箱中层，
200度20分钟，注意不要烤糊。
烤好端出，撒黑胡椒碎。
【享用】烤好的千层面稍微冷却5分钟左右食用，味道最佳。
参考书一。
参考书二。