6寸抹茶戚风（水浴法）
新手烘焙，这是做的第四个戚风，终于成功了！开开心心！ 这是根据别人的方来改良的，因为本身不是特别喜欢甜，所以在别人的基础上减了糖。 水浴法是用小高姐的方法，但我的烤箱比别人的高5摄氏度，所以后期去掉锡纸烘烤的时候降低5摄氏度。 记下来方便自己下次使用嘻嘻。
食材清单
其他
- 24克牛奶
- 24克玉米油
- 3-4滴就够了白醋或柠檬汁
- 34克低筋面粉
- 3个鸡蛋
- 6克抹茶粉
调味品
- 10克细砂糖（蛋黄）
- 30克细砂糖（蛋白）
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄搅匀
加入白砂糖，搅匀
加入牛奶，搅匀
加入玉米油，充分搅匀（将油和其他液体充分融合，乳化玉米油）
蛋黄糊里筛入低筋面粉和抹茶粉，z字形搅拌均匀（不要画圈，面粉会起筋）
加几滴醋在蛋白里，令打出来的蛋白霜更稳定。打发蛋白，分三次加糖。出现粗泡第一次加糖，出现细泡第二次加糖，开始出现纹路第三次加糖。打到提起呈现大弯钩，翻转打蛋盆里面的蛋白霜不掉落（翻转有风险，万一翻车就全掉下来了）
三分之一蛋白霜挖进蛋黄糊里，我多数挖盆边的蛋白霜（这部分打得没那么细腻，消点泡也不心疼）像炒菜那样翻拌蛋白霜和蛋黄糊，令他们融合。
将拌好的糊糊沿着蛋白霜的盆边倒进去，再像炒菜那样翻拌糊糊和蛋白霜。
烤箱中下层放个烤盆，加1厘米左右高度的水，150摄氏度预热。
将翻拌好的终极糊糊从20厘米左右的高度倒进6寸模具里，然后摔几下，震出大气泡。因为我的模具是活底的，所以震完气泡就用锡纸包住底部，怕漏水进去的话可以包两层。
入烤箱之前再用锡纸给蛋糕做个小帽子盖在上面，顶部高一点，预留空位让蛋糕膨胀。
烤箱预热好了就将它放进烤盘上，150摄氏度烤60分钟。
烤完60分钟，打开烤箱门迅速夹走它的锡纸小帽子，迅速关上门，145度再烤20分钟。
烤好拿出来震几下，震出热气，拿两只碗倒放在台面，戚风也倒扣在碗上，晾凉，脱模，开吃。嘻嘻。
