百香果&白巧克力慕斯塔（视频菜谱）
4个 直径7cm的塔
食材清单
其他
- #法式塔皮
- #白巧克力慕斯
- #百香果奶油
- #装饰
- 100g淡奶油
- 15g黄油
- 1个蛋黄
- 20g百香果果汁（具体步骤http://www.xiachufang.com/recipe/100596377/）
- 20g蛋白
- 35g黄油
- 5-7个小金桔
- 5g（浸泡在冷水里）吉利丁
- 5g君度橙酒
- 5g水（微波小金桔用）
- 60g低筋面粉
- 60g淡奶油
- 75g白巧克力（可可28%）
- 适量柠檬皮屑
- 适量细砂糖（微波小金桔用）
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶加热到沸腾 ，分两次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化 搅拌均匀
趁热加入泡软的吉利丁 ，用余温使其融化。
刨入少许柠檬皮屑 倒入君度橙酒，混合均匀。
淡奶油7分打发，和牛奶白巧克力酱混合。
加入模具高度一半的白巧克力慕斯 （直径7CM的半球模具）。
用勺背把慕斯涂抹到模具边缘，冰箱冷冻到凝固。
蛋白蛋黄里加入细砂糖和果汁 混合均匀 。
开最小火 边加热边快速搅拌（原方是用隔水加热的方法），加热至附着在打蛋器上的浓度。
用余温使黄油融化 混合均匀，冰箱冷却到失去流动性。
如果备用的白巧克力慕斯出现凝固 ，可以微波几秒钟 使恢复流动性。
百香果奶油放在凝固好的慕斯上 （留少许装饰用）。
倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平， 冰箱冷却到凝固
黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状。
加入细砂糖 混合均匀，加入蛋黄 。
用按压的方式揉成一个光滑的面团。
擀成
3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里 冷藏静置30分钟，用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤12-15分钟。
5个小金桔切片取核 ，加入适量糖和5克水 微波30秒左右。
烤好的塔冷却后脱膜，底部放入几片加热过的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮组合在一起，用热毛巾或电 吹风脱模 顺着模具的弧度滑出
打发60克淡奶油，打发的奶油装入裱花袋 冰箱冷藏待用。
用烘焙纸卷个小裱花袋 ，装入剩余的百香果奶油。
用打发的奶油 百香果奶油 糖渍小金桔装饰。
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