广式月饼——豆沙咸蛋黄
简单
4人份
广式月饼——豆沙咸蛋黄
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食材清单
其他
- 1个50克月饼模具
- 1个蛋黄
- 220克月饼糖浆
- 33个咸蛋黄
- 360克中筋面粉
- 500克豆沙
- 6克枧水
- 80克玉米油
- 少许纯净水
- 适量玉米淀粉
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
450.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
月饼糖浆和玉米油以及枧水混合均匀。
2
筛入中筋面粉
3
揉成面团，包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛一小时。
4
咸蛋黄磕出来后放烤箱上下火120度十分钟左右烤熟，冷却。豆沙分成每个15克左右的小剂子，稍微搓圆，在手掌心压一下，包入咸蛋黄。面团从冰箱里取出来，分成每个20克的小剂子，搓圆。
5
月饼皮在手掌心压一下，中间厚，边缘薄，要一点点捏，然后包入豆沙蛋黄馅。收口，口朝下。
6
月饼模具里撒一点玉米淀粉，然后盖住口，摇晃一下，倒掉多余的面粉，将面团放入月饼模具，收口朝下，压一下，出模。
7
烤箱预热上下火180度，在月饼胚上喷一点纯净水，入烤箱五分钟左右。蛋黄加纯净水少许成蛋黄水。烤了五分钟的月饼胚取出来，刷上一层薄薄的蛋黄水。再重新入烤箱20分钟左右。
8
出炉后放在晾网上冷却。再密封保存。建议使用专门的包装，再加一个脱氧剂，可以保存十天左右。（也许时间可以更长一点，个人觉得十天是极限了，毕竟没有什么保存的添加剂。）
9
广式月饼要回油，密封两天后手感上会绵软下来，就可以吃了。
10
这是纯豆沙的。纯豆沙的话，豆沙剂子是30克一个包进去，做法一样。
11
豆沙蛋黄的更香一点。
12
我用的是机封的包装，送人更合适。
