榛果菠萝慕斯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100G牛奶
- 130g蛋黄
- 140g榛果泥
- 24g麦芽糖
- 25G可可粉
- 30G细砂糖
- 35G油
- 360g35%鲜奶油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50G细砂糖
- 60G低粉
- 60g牛奶巧克力
- 70g水
- 8g吉利丁
- 90g无盐黄油
- 90G榛子酱
调味料
- 1小撮盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
664.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
榛子酱＋牛奶搅打。顺滑
2
蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀
3
蛋黄糊加入榛子牛奶中，可可粉和低粉混合过筛3次，筛入粉类，拌匀
4
蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）
5
取1/4与榛子蛋黄糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模
6
放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。10CM小模子是烤了30分钟左右
7
事先将吉利丁用冰水泡软备用
8
蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
9
待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
10
最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状
11
事先将吉利丁用冰水泡软备用
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蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
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待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
14
最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状