用茶料理—烤五花肉
在央视《回家吃饭》看到的特级厨师菜，节目中这道菜名字叫“茶熏五花肉”。因为家里有人酷爱烤五花，所以对这道菜特别感兴趣，尝试时也融入了那么一丢丢自己喜欢的元素，五花狂魔直呼超级好吃。节目中，厨师每一步都比较强调去除五花肉的油腻，如果你喜欢吃五花肉又不想过于油腻，那可以尝试一下这个做法。
食材清单
其他
- 「主料」
- 「其他配料」（没有可不用）
- 「炒糖配料」
- 「茶熏材料」
- 「蘸酱」
- 「调味配料」
- 「配菜」
- 10克水
- 1勺韩式辣酱（包饭酱）
- 3颗红枣
- 一小把大米
- 少量水饴（蜂蜜）
- 少量香叶、八角、丁香
- 适量生抽
- 适量红曲粉
- 适量芝麻
- 适量茶叶
- 适量茶水
- 随意蒜片
肉类
- 500克五花肉
蔬菜
- 随意生菜
蔬菜类
- 适量葱、姜、蒜
调味料
- 20克糖
- 一小勺白糖
- 少量盐
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
792.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将五花肉放入锅中，中小火煎出油。此步为第一次去油。
煎至琥珀色盛出备用。锅里的油倒掉后不用洗，当作下一步炒糖的底油。
开始炒糖。上一步的锅中放入20克白糖或冰糖，10克水，这个数字差不多就行，不需要那么精确。开中小火，不要搅动，搅动会出糖沙。
熬制出现大泡，局部出现淡焦糖色。图中颜色还比较浅，可以继续加热。
加入生抽，快速搅和一下，准备放入煎好的五花肉。
让酱汁完全包裹在五花肉上，盛出备用。锅不用洗。
酱汁颜色油亮。
再次开小火，加入葱姜蒜炒香，再加入香叶、八角、丁香，大概翻炒一下。
倒入热茶水，放入红枣。红茶、普洱、乌龙茶都可以，我用的是乌龙茶包。
放入五花肉，盖盖焖煮15分钟。想要颜色更鲜亮的也可以加入红曲粉，因为我手边没有，所以不考虑。做到此步算是第二次为五花肉去油。
15分钟后，换大火收汁，酱汁再次包裹住五花肉。这一步可以自己尝一下汤汁咸淡，适量加入盐调味。我一般是不加的，因为后面还会蘸酱吃，如果不准备配酱，可以调至适合自己的口味。
准备锡纸，大米、糖、茶叶放在锡纸上，入烤箱，200度3分钟到5分钟至起烟。
起烟后，烤箱转180度，把肉放至烤架上，烤10分钟左右。这一步一方面通过烟熏增加风味，一方面再次烤制五花肉，第三次去油，并增加口感。但是过程注意观察，因为事先裹有酱汁，小心烤糊。
烤肉期间准备蘸酱。韩式包饭酱、白芝麻、水饴（玉米糖浆），各来一点，没什么配比讲究。
我是如图的量。如果没有没有水饴就用蜂蜜，但蜂蜜甜，少量就可以了。混合后加点水，自己尝下咸淡。
此时五花肉出炉，外面已经是一层酥壳，准备切片。
切好后配上蒜片生菜，可以开吃了！这样整条烤后切开就是外面较酥，里面仍有肉汁，不会干柴，美味！
节目中的原方，步骤比较简单，大家可以参考。
