夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司
简单
4人份
夏季家庭做面包最苦恼的就是面温，加冰块用冰桶冰面粉，一顿操作出来的面团温度还是高。 我一般喜欢隔夜中种，即使在最热的天气也基本可以控制在28度左右。 这次使用伯爵红茶加入面包里，带着佛手柑的香味和茶香。 本次操作室温26度、湿度90%，江南的梅雨季节，都能滴出水了。面粉：日清山茶花。 佳麦打面机操作：慢速混成团后6档3分钟、5档2分钟，加黄油慢速拌匀，5档30秒、4档30秒，最后完成面温24.7度。不同机器不同面粉时间会有不一样哦。 烤箱预热上火160、下火220，烤35分钟。 主面团中的红茶和滚水需提前一晚冲泡好放凉，冷藏过夜。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克无盐奶油
- 12克伯爵红茶
- 15克鲜酵母
- 200克滚水
- 340克高筋面粉
- 380克水
- 50克天然酵母（可不加）
- 50克奶粉
- 60克水
- 660克高筋面粉
- 6克鲜酵母
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 150克糖
- 5克盐
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一晚降中种面团所有材料揉至无干粉，密封冷藏；（图片是第二天早上发好的状态）
2
早上取出发好的中种面团撕开是布满网状的；
3
将主面团里除黄油外的材料全部放入搅拌盆，中种切小块放入，先慢速再快速搅拌光滑（具体时间档位参考前部分），加黄油慢速搅匀再快速打一下就好，膜不用太薄；
4
揉成团28度松驰40分钟左右；
5
分割成220克一个面团松弛25分钟（每只磨具放两个面团，我做了4个450克模和一个250克模）；
6
松弛结束进行第一次擀卷，继续松弛25分钟；
7
第二次擀卷以后入模具；32度发酵至8-9分满，入烤箱烘烤。（发酵完成图又忘了拍，下回补）
8
上火160、小火220，35分钟，出炉颠模出模晾凉。
