南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）
简单
4人份
这个【南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包】菜谱来自的德姐的博客。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100n7s4.html 感觉是秋冬季一款很健康的餐包——金黄金黄的，有南瓜泥，全麦粉和玉米面，所以就做了这款面包了。 没有天然酵母，所以用的就是德姐博客上伪天然酵母的方法。成品仍然是很柔软的。下次回家研究一个老面版的，感觉应该会挺适合的。 刚出炉就被母亲扯了一大半上班了。据说挑三拣四的爸爸一口气吃了两个半。看来这款面包还是能够见人的。
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食材清单
其他
- #“伪”天然酵母液体部分（——不是全部用））
- #“伪”酵头
- #主面团
- 1/2小勺酵母
- 173g高粉
- 23g牛奶
- 26g黄油（室温软化）
- 39g全麦粉
- 39g蜂蜜
- 45g（原方39g）核桃（原方为山核桃）
- 45g（原方39g）蔓越莓
- 47g玉米面
- 50g南瓜泥（蒸熟后的重量）
- 50g高粉
- 59g水
- 7g天然酵母液
- 84g水
- 89g牛奶
- 约80g“伪”酵头全部
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
“伪”天然酵母液体部分：1/2小勺酵母溶在84g水中取7g溶液。
2
混合50g高粉+7g步骤1中的液体+牛奶23g，搅拌至均匀。室温发酵2小时（25℃）后，放进冰箱冷藏第二天使用。
3
第二天将除了盐、黄油、核桃与蔓越莓的所有原料（包括酵头部分）混合成团，浸泡60min。
4
浸泡结束后，加入盐揉至扩展阶段。（我用面包机15min），然后加入黄油，揉到完全阶段。（我又用面包机15min）然后将馅料手工揉入面团中（用叠被子的方法），发酵2小时至两倍大。排气折叠成圆形，密封，冷藏2小时。
5
第二天将面团取出，平均分成七份小面团，滚圆。面团用保鲜膜密封好，放松回温1小时。
6
回温后整形入模，发酵至手指按下几乎不回弹。（25℃大约2h）抹蛋液（我懒，没有抹。）放入预热190℃的烤箱内烤30分钟。出炉，脱模，放凉后食用。
7
嘿嘿，可以拉丝耶。
