蜂蜜胚芽吐司(波兰种）
小麦胚芽是小麦的精华所在，富含膳食纤维, 维他命和蛋白质. 加入吐司中, 增加吐司的营养和丰富吐司的口感与香气. 胚芽吐司和全麦吐司是我家日常吐司款清单中的TOP 2. 做过哈奇的黄金胚芽吐司和啊呜的胚芽吐司. 这次尝试用中种法和蜂蜜来丰富胚芽吐司的口感. 配方为1X450克吐司模的用量.
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 200g高筋粉
- 20g奶粉
- 20g黄油
- 25g水(泡胚芽用)
- 25g胚芽
- 3g鲜酵母
- 40g蜂蜜
- 50g水
- 50g高筋粉
- 6g鲜酵母
- 80g水
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配方表.
制作波兰种. 将波兰种的所有材料混合, 覆盖保鲜膜.波兰种看状态不看时间. 表面有气泡, 拨开看有丰富的蜂窝组织就差不多了. 室温十来度, 睡前制作波兰种, 一早起来就差不多了(7个小时左右, 仅供参考).
胚芽我用河套的, 必须先烘烤熟了才能用. 具体烘烤时间和温度也是要根据自己烤箱调节. 大概烤到颜色金黄就可以了. 我这图片是晚上拍的,拍不出金黄的色泽度. 颜色参照下面胚芽的图片.
25g胚芽加25g水放置冰箱冷藏浸泡一晚.
将除黄油以外的主面团原料放入搅面缸, 加入波兰种, 低速混合面团后, 高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段, 破口边缘是锯齿状的. 加入软化好的黄油, 继续低速将黄油揉入面团, 黄油充分揉入面团后开高速揉到完全阶段.
揉好的面团面温最好不要超过28度.
整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.
面团发酵至两倍大. 检查发酵状态, 手沾点儿高粉, 轻拍面团, 不回缩不塌陷就差不多了.
将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.
分割成三等份, 滚圆松弛20分钟.
我这是双倍量做的,所以有6个面团.
取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷.
卷好的面团继续松弛20分钟.
面团收边向下纵向摆放, 稍微按扁, 用擀面杖擀成长条. 翻面, 稍微整理一下形状, 自上而下卷成卷.
圈数大概是2.5-3圈.
收口向下, 3个一组放入模具内，盖好盒盖, 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.
面团发至模具8.5分满.
全麦吐司和胚芽吐司, 做加盖的话, 我建议发酵至8.5分满, 这样比较容易达到圆角白边的状态. 普通方子发酵到8分满即可. 跟入模量也有关系就是了.
吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 中下层, 上下火230度烘烤38分钟.
烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整.
出炉震膜后立刻脱模. 建议倒扣放凉.
刚冷却后的吐司.
圆角白边. 是喜欢的加盖吐司的样子.
放置一夜的吐司, 表面会变软, 颜色更好看了.
胚芽吐司是有点儿咸甜口的, 吃起来有烘烤胚芽的香气. 空口吃和做三明治都很不错.
波兰种加上蜂蜜的组合, 这款吐司常温放置三天也不会很干. 两三天内吃不完的吐司,切片冷冻保存, 吃的时候回温下就可以直接吃, 或者烤箱150度复烤5分钟, 外脆内软也很美味. 当然, 微波炉平底锅加热也是可以的.
组织也很不赖呀！
王校长的这款吐司包装特别喜欢哈！
