口味虾尾(方法可用于口味蟹)
那些年吃过的虾子店： 八一桥老梅园的口味虾→韶山南路新哥油爆虾→坡子街对绝口味虾和虾球→白沙路易记→人民路星诚源口味虾→仰天湖小学门口潘记虾尾→老长沙虾馆蒸虾 一年多不回去，各家虾子店在电子商务的商海中浮浮沉沉，不管网络上有多少比它们更出名更有招的店，但以上是我记忆里最美味的虾子。不管寒冬酷暑，近子夜时，与知己好友，一盆或两盆虾(碗是绝对不够装的)、几串烧烤、两碟小菜、一钵清水面，就是那些年的感情依托和安全感。 这个菜谱是我依据对潘记虾尾的记忆做的，虽然离开家乡没有那个味的小龙虾，但庆幸这旮旯盛产小龙虾啊，活的冻的都有，就是没有纯虾尾卖。如果可以买到纯虾尾的话，用1斤虾尾就好了。 去年做这道菜时有拍一个美拍视频http://www.meipai.com/media/72209789
食材清单
其他
- (蘸汤汁吃极美)清水面(挂面煮熟泡凉水)
- 1个 步骤同青椒甜红椒(过程中没有，选用)
- 1大勺孜然粉
- 1大勺青花椒
- 1小段桂皮
- 1小碗(略少于一饭碗)清水
- 1片香叶
- 2大勺生抽
- 2大勺蚝油
- 3大卤水
- 3斤(或虾尾1斤)活小龙虾
- 4～5片姜片
- 5个依食辣程度增减辣青椒
- 5个八角
- 5瓣蒜瓣
- 一小把紫苏叶
- 半小饭碗料酒
- 各1勺白胡椒粉、小茴香
蔬菜类
- 2根葱
- 一小把韭菜
调味料
- 1勺酱油
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
948.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
小龙虾刷干净去头(直接掐下来，怕被夹可以先把钳子剪掉)。从背脊中央剪一道口子，挑出虾线。倒点料酒、撒少许胡椒粉(准备材料之外)腌着。特别表扬一下LC的厨房剪，剪虾钳、虾背，给鸡爪剪指甲都干脆利落的厨房好帮手！
青椒切小段，蒜瓣拍碎，葱白切出来拍一拍，葱绿切末单独放一边。韭菜切10公分长段，紫苏叶切碎。葱白和姜蒜青椒放一摞，紫苏叶放一摞，韭菜一摞。
锅内热油后转小火，放八角出香味后撒青花椒，青花椒炸开后放桂皮、香叶。不要同时一股脑全丢进去，一步步来。
转大火，下葱白、姜蒜、青椒圈(有加甜红椒也一起来)，翻炒出香味断生。
倒入虾尾迅速大火猛炒至变色，然后倒入料酒“呲”一声出香味，加蚝油炒匀，迅速放卤水、生抽、酱油炒
动作要快，撒胡椒粉、孜然粉、小茴香，放紫苏叶同炒，这是长沙街头小巷宵夜摊的味道从锅里飘出来。
放韭菜炒断生，加略少于一饭碗清水，待稍收汁，撒葱末即可盛盘。
同样的方法还可以做口味蟹，把小龙虾替换成大肉蟹，也需要换一个更大的锅子。口味蟹的汤汁要比口味虾汤汁更鲜甜
好啦，吃饭啦
