『月澜姐』红油，川菜调味灵魂 ▏做好川菜先要学会自制红油
简单
4人份
红油既是川菜的特色，也是川菜的灵魂。酯香浓郁、油质红亮，是川菜凉菜、热菜、拌面都少不了的重要调味。口水鸡、夫妻肺片、红油三丝。。。还是很多热菜味道更胜一筹的关键。 四川家家户户都有自制红油辣椒的习惯，口味和香辣程度全由自家掌握。不嗜辣的同学也完全可以制出符合个人口味香味浓郁的红油。
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食材清单
其他
- 0.4克五香粉
- 0.5克香叶
- 10克朝天椒辣椒粉
- 10克蒜片
- 12克姜片
- 150克菜籽油
- 1克小茴香
- 1克花椒
- 2.5克八角
- 20克二荆条辣椒粉
- 25克葱段
- 3克桂皮
- 5克白芝麻
调味品
- 1克糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
695.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。
2
锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火。（注意不要炸糊变黑）
3
油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。
4
剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。
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