周黑鸭(鸡爪鸡翅版周黑鸡)

简单 4人份

在豆瓣上看到@白豆蔻的帖子,实在看起来太好吃了,心动不如行动,但是没有买到鸭翅,所以主要材料就变成了鸡爪和鸡翅。实践证明一样好吃!是一次非常成功的周黑鸭版周黑鸡。 下方是原帖🔗,再次感谢 https://www.douban.com/note/746805754/

周黑鸭(鸡爪鸡翅版周黑鸡)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1个八角
  • 1块桂皮
  • 1把金针菇
  • 1瓶半(330ml)啤酒
  • 20粒冰糖
  • 25个干辣椒
  • 2个土豆
  • 2片香叶
  • 4勺老抽
  • 5勺(腌制和料汁)料酒
  • 6勺生抽
  • 6只鸡爪
  • 7-8片姜片
  • 8朵香菇
  • 一小撮花椒
  • 一小撮麻椒
肉类
  • 6个鸡翅
蔬菜类
  • 1根葱
调味料
  • 20克盐

营养成分

热量

355.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

12.0 克

纤维

3.0 克

18.0 克

841.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

食材先解冻(注意鸡爪的尖尖记得剪掉)。放在冷水里浸泡45分钟-1个小时,因为买的是已经处理过的鸡爪鸡翅,血水比较少,因此时间不应太久。如果是鸭货建议还是浸泡一个小时左右,把血水逼出来。

2

加料酒、姜片、切段的葱和盐(2勺)举行腌制一小时左右,半小时翻一次面,保证腌制均匀。

3

焯水-腌好的食材冷水下锅,葱段和姜片都可以保留着

4

焯水-水开之后就把浮沫去掉,然后再用清水冲洗,控干水分就好了

5

配料准备:干辣椒25个/香叶2片/桂皮1块/八角1个/麻椒花椒各一小撮

6

上述配料除了干辣椒之外记得用开水烫两分钟,去除表面的浮灰,然后沥干水分。

7

接着准备料汁:冰糖20粒 /生抽6-7勺 /老抽4-5勺 啤酒1罐半(本来只准备了一罐330ml的,后来加了素菜之后汁有点少了,又开了半罐,这个后边细说)

8

料汁展示(这个啤酒好多泡泡)

9

汇总的一步:把刚刚沥干水的鸡爪鸡翅、配料和料汁一起放到锅里,大火煮沸。注意不用加水哈。这部分是料汁过食材的2/3就好 如果觉得不够,可以等比例增加就好了。

10

煮沸的样子。煮沸之后转小火,再煮10分钟。10分钟之后把所有食材翻面。

11

可以趁着等待的时候 准备素材,我大概准备香菇8个/金针菇一把/土豆两个切块。

12

加了素菜之后.... 我大概加多了,所以感觉汤汁有点少,就又加了半罐啤酒和2勺盐。这个大家也可以横量一下,如果觉得汤汁少了一些,建议加少量啤酒或者凉水。

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小火再煮十分钟

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最后大火收干汤汁 。收汁的时候可以多搅拌搅拌把汤汁。让食材均匀的沾到汤汁,同时也避免黏锅。

15

最后汤汁收干出锅啦!

16

其实还是建议可以冷藏2小时左右再吃。看原帖的评论也说冷藏之后更有韧劲。但是我实在没忍住。哈哈哈哈哈于是有了下面的空盘图。哈哈哈哈哈

17

味道用两个字形容:惊了!素菜金针菇和土豆都好好吃。鸡翅比鸡腿入味些。总体来说还是大成功。不允许大家不会!

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