墨西哥面包（外脆内软）
简单
4人份
昨天在初级面点师的课堂上，被这款其貌不扬的面包给迷倒了。家里的两妞直呼太好吃了，成功刷新排名纪录，暂时获得了第一名的“宝座”。墨西哥面包用2种料烤制，外皮酥脆香甜、内部蓬松柔软，口感和回味都比较好吃。 【历史由来】百度： 在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”；事实上，这款面包有著不折不扣的华人血统。
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食材清单
其他
- 【A料】面团
- 【B料】外皮
- 10克奶粉
- 130-140克水
- 15克黄油
- 20克鸡蛋液
- 250克高筋面粉
- 40克低筋面粉
- 50克黄油
- 5克酵母
肉类
- 50克鸡蛋液
调味料
- 45克细砂糖
- 50克糖粉
- 5克盐
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
953.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后油法：将A料里的材料（黄油除外）混合放面包机内，先液体，后放粉类，面粉挖个小坑，将酵母埋入。启动面包机Imix揉面功能30分钟后加入黄油再揉20分钟完成。
2
面团盖上保鲜膜静置5分钟，排气，切割成6等份，放入烤箱发酵。发酵：上管温度35度，下面放2碗开水，发酵60分钟完成。
3
B料制作：提前软化黄油，打发一分钟后加入糖粉继续打发至黄油变白。分3次加入鸡蛋液打发均匀。面粉和奶粉混合过筛加入，翻拌均匀。不可过度搅拌。【用学校老师教的手揉法与打蛋器打发对比，还是手揉的比较细腻】
4
装入裱花袋，剪口的大小为筷子小的那一头即可。
5
B料覆盖面团2/5的面积，我这个略有点多了。
6
菲姐做的第一个，特别好，特写来一张。
7
烤箱预热，中层，上管温度190，下管温度170，15分钟。
8
如果过程中颜色变深，可以在上层加盖锡纸。
