北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）
简单
4人份
这款吐司已经做了好多回啦，味道如云朵般柔软，面粉都在中种里，冷藏发酵把水分都融进去啦！不撸北海道吐司就不算做过吐司哈 配方是2个450g吐司的量！那么费劲还不一次做俩，吃不完一定冷冻保存，面包不适合冷藏保存。
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食材清单
其他
- 10g黄油
- 140g水
- 160g淡奶油
- 2g即发干酵母
- 30g奶粉
- 30g砂糖
- 35g蛋白
- 3g即发干酵母
- 40g蛋白
- 500g高筋面粉 500g
- 75g糖
- 中种材料
- 主面团材料
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种材料全部混合揉成面团就行，放保鲜袋冰箱冷藏发酵18-24小时左右。面团发至2倍大。
2
发酵好的面团撕开里面如蜂窝状。如果冷藏发酵的面团觉得发的不够大，可拿出室温待半小时再用。
3
中种撕成块状，加入除黄油和盐的其他材料开始和面。刚开始会稀成烂泥，不要怕，会好的（最开始我做的时候一看烂泥就直接扔了，想想笑死了）
4
和面
5
稍有面团样加入黄油和盐，继续和面到手套膜。轻轻拉开面团有大片薄膜切不易破洞，破洞边缘圆滑的状态。我用厨师机大概40分钟左右。
6
活好后室温发酵半个小时，冬天可加半小时。
7
这是膜拜手套膜状态
8
成晶莹透亮的面团
9
平均分六分，滚圆静置15分钟。
10
盖成牛舌状卷起来静止10分钟
11
二次幹卷放入吐司盒。一定要用好的吐司盒，否则面团再好也不好吃，经验之谈！
12
盖热毛巾最后38度发酵9分满，如果盖盖子就发8分满，最后发酵决定吐司高度，如果冬天我都放暖气上盖热毛巾。也可放烤箱里发酵模式，大概45-60分钟！我爱山型大吐司，都不盖盖子。
13
170度35分钟，没有盖子烤十分钟上面加盖锡纸！如果盖盖子烤就180度30分钟！
14
烤好后立马拿出来振一下热气，放凉脱模
