香港半岛酒店 奶黄月饼，更像奶黄酥无流心版
哈哈哈😳😳，第一次写菜谱，用的是 啦哩噜的配方😏 但因为觉得甜了，就稍微对材料做了相应的改动，不喜欢太甜的亲可以试一下这个配方。 我是黑暗料理专业户！这一次也成功了！！只要材料买齐全了，成功率还是很好的！真是不要太好吃！ 说是月饼，不如说是偏向于西式点心，配点茶不要太棒！ 要减肥的姑娘就不要看这个配方了！真是吃一个胖两斤啊！料子够够的！😱😱 有流心版请看我的其他作品。虽然过程很麻烦，但吃起来就会觉得很值
食材清单
其他
- 105g黄油
- 160g低筋面粉
- 20g奶粉
- 20g芝士粉
- 25g炼乳
- 30g椰浆
- 40g奶粉
- 40g芝士粉
- 45g奶油
- 45g玉米淀粉
- 50g炼奶
- 75-80黄油
- 85g玉米淀粉
- 90g椰浆
- 90g淡奶油
- 皮
- 馅
蛋类
- 蛋黄液
调味品
- 35g白砂糖
调味料
- 40g白砂糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
495.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将奶黄陷的所有材料混合均匀，均匀到无颗粒很细滑的状态
一直搅拌到没有颗粒的样子。
像蒸饺一样的。用小火蒸，30分钟左右吧。 熟了就行了，然后每隔7-8分钟就翻动一下，方便受热均匀
7-8分钟翻动应该是这种状态
最后出锅后搅拌下，就成为这种状态，晾凉后备用。可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时，随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了，油无法一下子吸收，需随冷却慢慢吸收馅料成团。
这张图不是刚出锅的状态,刚出锅比这个还要油多些. 晾凉过程中,慢慢会成团.最后放入冷藏室冷藏一会揉团会方便些.有些亲还是着急,没有晾凉之前,哪怕稍微有点温度,揉团都很困难,一抓一手油,请注意这点.
制作面皮： 将面皮的材料依次放入大盆中，最先放入面粉和粉类，然后放入液体，推荐用手和面，将面团揉至光滑，三不粘。 tips:先放入粉类,然后放入软化黄油以及液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的
和好的样子
揉至光滑后，分割成25g的面团，揉光滑，盖上保鲜膜备用
奶黄馅凉后，分割成30g/个，揉圆，就可以开始包了
取皮一块，捏平。
将奶黄馅放在中间，慢慢将面皮爬到奶黄馅上，最后包裹住奶黄馅，类似广式月饼做法~
捏捏捏
捏好的样子！大汤圆
放入月饼模具， 压出月饼花纹~ 要说的是这种月饼模具并不太适合这种月饼，这种月饼不像广式月饼皮很硬。 这种月饼皮很软，建议使用老式的花纹不是很有棱角的那种木制模子比较好。没有也无所谓，用手头有的也可以。
对待它要温柔~ 轻轻刷上蛋液，入烤箱170-190摄氏度，15-10分钟。 如果上色不好，改为上火再加热两分钟左右。刷两次蛋液也是可以的😊
