巧克力草莓慕斯蛋糕
草莓季又到啦，一起玩起来~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很适合情人节，也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧，包括你自己❤ 此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~ ***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~ 如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~
食材清单
其他
- 10g吉利丁片
- 10g糖粉（加入蛋黄糊中）
- 10个草莓
- 160g蛋白
- ①戚风蛋糕片：
- 200g草莓
- ②草莓慕斯层：
- 300g淡奶油
- 30g糖粉（加入蛋白霜里）
- ③顶部装饰：
- 40g低筋面粉
- 40g水
- 40g玉米油
- 50g（裱花用）淡奶油
- 50g淡奶油（做巧克力甘纳许里）
- 50g黑巧
- 6颗草莓
- 80g蛋黄
调味料
- 35g糖粉
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~
开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。
40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。
再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。
开始打蛋白~
蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。
分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。
如图~
开始预热烤箱（上下火170°C）
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
全部倒入剩余的蛋白霜里。
继续翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。
用刮板抹平。
预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
烤好后放到烤网上晾凉。
开始做草莓慕斯层~
把吉利丁片用凉水泡软。
200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
搅拌均匀。
300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。
倒入冷却的草莓糊。
翻拌均匀~
蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。
翻过来放入模具里。
再切一个稍小的圆形蛋糕片。
用锡纸把模具包起来。
草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
倒入1/3慕斯糊。
放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
放入冰箱冷冻半小时。
半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。
4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。
吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
进行表面装饰~
淡奶油加热后倒入巧克力。
不停搅拌至完全融合。
巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。
淡奶油打至硬挺的状态。
倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。
取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。
最后裱花，放上草莓即可~
切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~