草莓🍓意式马卡龙

1、TPT粉：杏仁粉要选美国大杏仁磨的粉哦，比较香～杏仁粉过筛称重，如果杏仁粉比较湿，可以多过筛几次，让湿气稍微散散～杏仁粉较粗，筛网不要选用太细的哦～过筛称重好的杏仁粉和糖粉混合过筛两次即是传说中的TPT粉了～

2、加入蛋白拌匀盖上保鲜膜备用；

3、砂糖70克加25克水，用小奶锅加热到115-118度，我都是加热到118～

4、糖水煮到100度左右时可以开始打蛋白，蛋白加10克细砂糖打发到中性发泡，这时糖水应该也煮好了哦，煮好的糖水抓紧慢慢地加入打发的蛋白霜中，边加边开动打蛋器高速继续打发，全部加完后继续打发蛋白霜，直到蛋白霜呈现非常浓稠的状态并且温度降低到手温；

5、分3、4次将蛋白霜和杏仁糊拌匀，拌好的面糊呈现缎带状，色素要在第二次拌入蛋白霜时就加入哦～

6、拌好的面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，接下来就是传说中的晾面了，最好给它吹吹风～晾到用手轻轻碰表面不粘了就行了～

👉此处一个温馨的小撇步：这个配方的量我做40X60烤盘刚刚好挤两盘，两盘马卡龙一盘一盘烤，那么两盘不要放一起吹风哦～先烤的那盘给它先吹风，等它入炉去烤了再给第二盘吹吹风哦～原理自己脑补😄

7、烤焙：具体温度时间还是要根据自己烤箱状况做调整，我是用180度烤5分钟左右至出现裙边转160度烤10分钟左右至熟，烤箱中上层。

建议全程看着看着看着👀👀👀👀要么烤成鬼样子不要😢🤷‍♀️

馅料：室温软化黄油加糖粉打松加入室温奶油奶酪继续打均匀蓬松，加入草莓酱打均匀，如果想加朗姆酒也是可以哒，此时加入即可～适量加入色素打匀，装入挤花袋，如果是夏天建议先入冰箱冷藏十分钟再用～接下来就是组合～不啰嗦了☝️