酱香茄子焖面

取适量面粉加一勺盐，开水，用筷子搅拌，成棉絮状后加入油。用手揉至面团光滑。将面团放入碗中。放置冰箱发酵两三小时。（最好是放一晚上。才会更劲道。）将面团取出。切成小块。用手压扁。再用手来拉扯，一边拉一边扯一边甩。烧开水后，将拉好的面条。放入锅中煮三分钟。捞出备用。将煮面条的水盛一碗备用。

将茄子滚刀切好。放入两勺盐腌30分钟。腌好后洗净捞出。再将茄子挤干水。加入淀粉搅拌均匀。

腌制茄子的时候可以调料汁。将大蒜切成蒜泥。香葱和香菜切碎。 辣椒要切圈。将所有的材料放入碗中。加入两勺生抽，两勺蚝油，两勺豆瓣酱。一勺辣椒油。适量的油。搅拌均匀。再切好葱段备用。

锅热后放入比炒菜多一倍的油，将茄子炒至金黄色。再捞出备用。锅中剩下的油。放葱段爆炒。再放茄子炒两下。将调好的料汁放入。焖两分钟后，面条倒入。不时的搅拌。燜至微绸的时候再将面汤放入。五分钟后便可以出锅，撒上切好的葱花。

我要开吃啦～