大人的可可柠檬塔
简单
4人份
夏天还是要柠檬呀！组合甜点，柠檬酸奶慕斯+柠檬奶油霜+巧克力甘纳许的组合，其实拆分开来也都不是很复杂的元素~巧克力塔皮微微的苦味在酸甜的滋味里又增加了一份大人的味道 方子可以做一个6寸菊花塔+3个4.5cm直径小塔
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #可可塔皮
- #柠檬奶油霜（内馅）
- #柠檬酸奶慕斯
- 100g无糖酸奶
- 120g中筋粉
- 15g柠檬汁
- 20g可可粉
- 20g杏仁粉
- 25g全蛋液
- 25g蜂蜜
- 2个鸡蛋
- 3g吉利丁片
- 70g黄油（切块，冰冷）
- 80g柠檬汁
- 90g淡奶油
- 克100g黄油
调味品
- 70g白砂糖
调味料
- 35g糖粉
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
塔皮所有材料放入食物调理机，打成粗砂状→继续搅打成结大块状，接近成团（不要打成团）
2
倒在案板上快速用手整形成团，冷藏。
3
锅煮热水，不关火，两个大号鸡蛋+砂糖隔水打至泛白，加入柠檬汁，继续隔水加热至85°，用刮刀搅拌有浓稠度，离火，降温至室温。
4
黄油事先取出放室温软化，加入步骤2的柠檬蛋酱，用均质机搅打均匀（我用的食物调理机里的棒子），放室温
5
取出冷藏塔皮，擀平，按照塔模大小整形入模。塔内盖一张大小合适的油纸，压重物（我用的绿豆），180°上下火，烘12分钟。取出塔皮，取走油纸和重物，再回炉烘烤4-6分钟至全熟上色。
6
烤完的塔皮室温放凉。
7
吉利丁片事先用冰水泡软，奶油打发放冷藏备用。
8
酸奶和糖入锅加热至糖融化，有热度（不用沸腾），加入软化吉利丁，搅拌至融化。加入柠檬汁，搅拌均匀，降至室温。
9
混拌打发奶油和室温酸奶糊，灌入圆球慕斯模型，冷冻至硬。
10
步骤三的柠檬酱灌入烤完的塔壳里。大塔可以直接倒，小塔可以先把酱灌进挤花袋，用挤花袋比较好操作。
11
冷藏至基本凝固。
12
取出冷冻好的酸奶慕斯，放在塔顶部，最后装饰用意式蛋白霜在慕斯上挤花，火枪撩一下即可~
