巧克力半熟芝士蛋糕
简单
4人份
自从吃了味多美的半熟芝士后，就念念不忘巧克力味的，真是太好吃啦~ 原味的半熟芝士跟小岛老师舒芙蕾乳酪味道是一样的，就改了小岛老师的配方做了巧克力味哒~
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食材清单
其他
- 11g玉米淀粉
- 150g牛奶
- 20g[加入蛋黄]砂糖
- 300g奶油奶酪
- 45g黄油
- 55g[加入蛋白]砂糖
- 57g蛋黄
- 70g黑巧克力
- 95g蛋白
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
766.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。
2
奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
3
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
4
煮沸的牛奶加进蛋黄糊的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟）。
5
将蛋黄牛奶糊趁热倒进奶油奶酪的盆里面搅拌均匀。
6
巧克力隔水加热到融化，加入到奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
7
用块绞干的热毛巾盖在上面待用。
8
蛋白里面分两次砂糖，画圈圈低速打发到，提起电动打蛋器蛋白弯勾尖尖角，不要打过头。
9
蛋白分三分之一加进奶油奶酪糊中，从下到上的方式搅拌。
10
将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪糊里面搅拌均匀
11
入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个比萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面
12
170度15分钟后调到160度15分钟，烤好后不要拿出来，在烤箱里面静静的闷40到60分钟，会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
![[小嶋烘焙]舒芙蕾乳酪蛋糕](/static/images/default/food9.jpg)
