【北鼎烤箱】甜蜜爱心蛋糕卷
简单
4人份
特别喜欢爱心磅蛋糕的创意，于是借鉴做成爱心蛋糕卷～ 采用烫面的方式，蛋糕卷不易掉皮，开裂，新手也能放心做。 这次蛋白没打好，有点消泡了，问了烘焙老师，他建议我将家用电动打蛋器的打蛋头卸掉一个，只用单个头打发蛋白，能减缓速度，打发更加稳定。等我之后再重新做一次补上，求不嫌弃……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #6寸红丝绒蛋糕
- #奶油内馅
- #烫面蛋糕卷
- 10g细砂糖A
- 1个全蛋
- 200g淡奶油
- 25g玉米油
- 30g细砂糖B
- 37g黄油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45g牛奶
- 50g低筋面粉
- 55g低筋面粉
- 8g红曲粉
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
584.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来制作6寸红丝绒戚风：
2
蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀，按顺序加入油和牛奶，用蛋抽搅匀。
3
将面粉和红曲粉混合过筛，筛入步骤1中，翻拌均匀。
4
蛋白分三次加入细砂糖B，打发至提起打蛋器出现直立小尖角。
5
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌匀，再倒入剩余蛋白霜充分翻拌均匀，倒入模具中。
6
放入170度预热好的烤箱，烤制25-30min。
7
出炉倒扣晾凉后，分成两片。
8
用爱心模按出爱心备用。
9
接着制作烫面蛋糕卷：
10
将黄油放入小奶锅中煮开。
11
面粉过筛后加入煮沸的黄油中，拌至无干粉。
12
倒入牛奶拌匀后，分两次加入蛋黄与全蛋液拌匀。
13
蛋白分三次加入白砂糖，打发至6分，提起打蛋头有大弯钩出现,分两次加入步骤10中拌匀。
14
将拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，上火180度，下火170度，烘烤14分钟左右。
15
取出倒扣，撕去油纸再轻轻覆盖在上面以防止变干，等待晾凉。
16
将打发好的奶油抹到蛋糕卷上，尾部奶油薄一点。
17
排列好印好的爱心，用奶油涂抹到表面，填满缝隙。
18
借助擀面杖从身体这端卷起，裹紧油纸后放入冰箱冷藏定型2h以上。
