【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？
中秋将至，吃货圈的月饼季早早的就开始了，各位厨友是不是早就开始琢磨要跟家人共享哪款口味的月饼了呢？话说酥皮点心和冰皮月饼已经尝试过了，今天就来做一款以皮薄馅大著称、口感松软、细滑的广式月饼吧～
食材清单
其他
- 10克清水
- 110克转化糖浆
- 170克中筋面粉
- 1个鸡蛋黄
- 20个咸蛋黄
- 250克莲蓉馅
- 30克花生油
- 4克枧水
蔬菜
- 250克豆沙馅
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作饼皮部分，准备好中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水
转化糖浆110克
花生油30克
枧水4克
将所有液体原料混合均匀，搅拌至油和糖浆没有明显分离就可以了
加入中筋面粉170克
用切拌的方法将面粉和液体材料混合均匀
切拌至没有干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面粉起筋
将面团放入保鲜袋松弛两小时，接下来就可以来做馅料了
烤箱上下火160度预热，将蛋黄摆入烤盘中，咸蛋黄最好用玉米油浸泡一晚再烤，这样烤出来的蛋黄会比较油润
放入烤箱烘烤6-10分钟，烘烤时间要根据蛋黄的大小适当做调整
烤至蛋黄颜色变浅开始流油了就可以把烤盘取出了
烤盘余温会让蛋黄熟透的，烘烤过度的话蛋黄在包入馅料的时候会容易散掉的
蛋黄晾凉后，取一颗和馅料秤取出35克
莲蓉馅搓圆
中间按出一个小凹洞
放入蛋黄
用手的虎口位置握住，慢慢转动并让馅料贴着蛋黄往上收口
一点点的往上，将收口缩小
收口时注意要将里面的空气赶出，将馅料搓圆
用同样的方法将豆沙馅也包好
如果蛋黄太大颗的话可以切半包入馅料
包好的馅料用保鲜袋盖好防止表面干裂
饼皮松弛的差不多了，将面团平均分成20份，一个面团大约15克左右
搓圆
用手掌按压成厚薄均匀的饼皮
放入一颗馅料
一边包裹馅料一边将空气赶出
收口
搓圆
月饼团全部包好了，同样用保鲜袋盖好防止表面干裂，接下来就可以准备压模了
月饼团放入中筋面粉中裹上一层薄薄的面粉
选好模具花片
将面团收口朝上放入模具中
将模具倒扣在揉面垫上，扶住底座，按下手柄，将月饼压实
将月饼从模具中轻轻的推出
同样的方法将所有饼团全部压好
表面的干粉已经被饼皮全部吸收了
压好的月饼放入烤盘，烤箱上下火，165度预热
重要的一步，用喷壶在烤盘上方平行方向喷两下，让水雾自然落在月饼上，不要喷太多，一两下就可以，这样可以在放入烤箱时水分迅速蒸发、让饼皮变硬花纹定型，防止月饼表面干裂
放入烤箱，上下火，165度，烘烤5分钟，饼皮变白的时候取出，烤箱不要关，继续加热
鸡蛋黄加入10克清水搅拌均匀
用毛刷在月饼上刷上一层薄薄的蛋黄水，注意不要刷太厚
刷好后送回烤箱，继续烘烤10分钟
10分钟后取出烤盘刷第二次蛋黄水，然后再次送回烤箱烘烤5-10分钟，烘烤时间要根据月饼颜色适当调整
取出烤盘将月饼晾凉，此时的月饼饼皮比较硬，表面颜色较深较亮，四周颜色是哑光发白的，需要室温放置一到两天让月饼回油
放置一天基本就回油了，回油后的月饼饼皮变软，整体颜色变一致了
皮儿薄馅靓、咸香可口的广式月饼就做好了
提前祝大家中秋快乐呦！
