【i烘焙】阿德里安蛋糕
年轮蛋糕依靠可爱的外表和绵软的口感真的火了好多年，一开始在日本风行，后来是台湾、内地~这么多年过去了，终于出现了一位“后辈”，虽然做法有相似之处，造型和口感却甩开它好几条街！当当当挡，它就是传说中的阿德里安蛋糕。不但口感好到飞起来，而且切开蛋糕的那种惊喜简直无法言喻。你可以试一下在一桌客人面前切开它，收货一堆惊羡到合不拢嘴的表情时的成就感……配方所使用的是20*20cm方形模具。
食材清单
其他
- #甘纳许淋酱
- #蛋糕体
- #装饰
- 100g玉米淀粉
- 150g低粉
- 15g可可粉
- 180g细砂糖
- 18g无盐黄油
- 250g无盐黄油
- 250g黑巧克力
- 300g淡奶油
- 5ml香草精
- 少许柠檬汁
- 适量可可粉
- 适量炼乳
肉类
- 7个鸡蛋
调味品
- 1g食盐
调味料
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
599.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
①首先制作蛋糕体部分：
无盐黄油室温软化，将100g细砂糖与食盐加入到黄油之中，厨师机中速打至糖化状态
②将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（蛋白放置于无油无水的干净容器中），将蛋黄打散，分次加入到步骤①的黄油之中（每次都要确保蛋黄与黄油充分融合，再加入下一次）
③加入香草精，将黄油充分打发（体积膨大、颜色发白、质地蓬松）
④低筋面粉与玉米淀粉混合过筛，筛入步骤③的黄油之中，用刮刀将混合物翻拌至没有干粉的状态，厨师机低速打至没有粉类颗粒的状态
⑤蛋白内加入几滴柠檬汁，将80g细砂糖分三次加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至软鸡尾
状态如图
⑥将打好的蛋白霜分两次加入到步骤④的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀
⑦将步骤⑥的混合物等分为两份（每份约500g），一份内加入过筛后的可可粉，用刮刀翻拌均匀
加好可可粉的
⑧烤箱预热上下180度，在模具内填入100g原色面糊，用刮板抹平表面，震出气泡，送入烤箱中层或中上层烘烤1-2分钟；
取出后填入100g可可面糊，用刮刀抹平，震出气泡，再送入烤箱烘烤1-2分钟
⑨将模具取出，再填上100g原色面糊，送入烤箱烘烤1-2分钟，以此类推，直至将各层面糊填完（此配方原色与黑色面糊各5层，一共10层），最后在烤箱内烘烤10-15分钟
取出后再填入100g可可面糊，用刮刀抹平，震出气泡，再送入烤箱烘烤1-2分钟
⑩将烤好的蛋糕取出放凉，脱模后均等的切为四条（每条都是5*20cm大小），错落的将蛋糕码起，用炼乳将蛋糕粘合在一起（如图）
⑪用保鲜膜包紧蛋糕，送入冰箱冷冻定型（大概30分钟-1小时）
⑫定型得差不多之后，制作甘纳许淋酱，将淡奶油倒入小奶锅中煮沸，趁热冲入到黑巧克力中
⑬静置混合物1-2分钟，用刮刀轻柔的搅拌混合物，避免充入过多气泡，搅拌至巧克力完全融化的状态
⑭将上一步的混合物放至约38度左右（手温偏高一点儿），加入软化好的无盐黄油，用刮刀轻轻搅拌至黄油融化
⑮将冷冻的蛋糕取出，放于烤架之上（下边放好盛接容器），将巧克力酱淋于蛋糕表面
蛋糕体淋面完成如图
⑯室温下放置蛋糕，直至甘纳许淋酱凝固，在蛋糕上方筛上少许可可粉与防潮糖粉装饰，即可完成