美味6寸戚风蛋糕
一直很喜欢戚风，但是戚风蛋糕看似简单，其实需要不断的修改细节，还要把控自己烤箱的温度，多次尝试才能成功，这个戚风我尝试了很多次，只要严格按照配方，蛋白打发到位，一般都会成功哒……每次做宝宝都能吃好多
食材清单
其他
- 20克细砂糖（蛋黄用）
- 30克细砂糖（蛋白用）
- 30克色拉油
- 3个鸡蛋
- 50克纯牛奶
- 5克玉米淀粉
- 60克低筋面粉
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
501.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把三个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋黄放入一个无水无油干净的打蛋盆里
蛋白放入另一个无水无油干净的打蛋盆里
按照克数准备好配方里的材料
先来调蛋黄，蛋黄用的细砂糖全部放入
色拉油全部放入，搅拌均匀
准备好的纯牛奶全部放入，搅拌均匀
低筋面粉全部放入，记得过一下筛子，更细腻一些
玉米淀粉全部放入
搅拌均匀到无颗粒状态，打蛋器提起来蛋黄糊缓慢落下即可
烤箱150度预热10分钟，有的烤箱热的快，5分钟就可以了，根据自家烤箱的脾气来哦……
接下来最重要的打蛋白来了，蛋白用的细砂糖要分三次放入蛋白，一共30克，一次放10克。第一次：打蛋器打到蛋白变成粗泡的时候加入10克的细砂糖
第二次：打蛋器打到蛋白变成细腻的泡沫时再放入10克的细砂糖
第三次：打蛋器打到蛋白出现纹路的时候再放入最后10克的细砂糖
然后继续不停的打蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，这是湿性发泡的状态，还不行，戚风蛋糕需要把蛋白打至干性发泡，所以还要继续打
当提起打蛋器，倾斜打蛋盆，蛋白不会掉下来，而且打蛋器上，蛋白被拉出这样一个直直的短小的尖时，就是干性发泡。是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风很好的长高，膨胀
取1/3的蛋白放入刚刚调好的蛋黄糊里，然后翻拌均匀，千万不要画圈搅拌，要像炒菜那样的切拌，不然蛋白会消泡。
切拌均匀，无气泡，蛋白蛋黄完全混合，不要有蛋白块
然后把上一步切拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白里，继续切拌均匀，注意不要画圈搅拌，免得消泡，其实只要蛋白打发到位，还是很能经得起折腾的
切拌好的最终面糊
倒入六寸戚风模具，模具一定要干燥哦，稠度就是这种缓慢流下的状态就是最好的
倒入以后，离桌面十厘米左右自由落体，震几下震出气泡
烤箱预热好了，放入烤箱中层，我的烤箱很慢，火力不大，所以我的烤箱是上下火150度烤60分钟刚刚好。这里强调下一定要按自己家烤箱的脾气来哦，有的150度，160度烤30分钟就好了……有的要很久很久，不过大家说的最多的好像是160度，30分钟左右
烤好以后趁热，离桌面十厘米左右自由落体，震几下，防止蛋糕回缩
然后倒扣在晾架上，晾凉以后再脱模
好了，脱模后的戚风，美美哒
蛋香扑鼻，软嫩好吃
