咸香红腐乳豆豉贝果🥯

简单 4人份

这里是重口味的贝果🥯,还是非常中式的,最后吃起来很香,担起来并没有太强烈的腐乳味道,如果是小清新口味的话慎入!一般来说贝果我一次性不会吃特别多,这个出炉我就在狂吃! 刚吃好像没有腐乳味,如果不提前告知肯定吃不出,不过真香!…好好吃怎么回事😂 这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感。 关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集: https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/ 黑芝麻贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/ 咸口菜脯腊肠贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/ 咸香红腐乳豆豉贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/ 咸口橄榄菜甜豆贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/ 超软的南瓜贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味) https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集: 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

咸香红腐乳豆豉贝果🥯
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #贝果面团材料
  • ⬇️#刷表面材料
  • ⬇️#煮贝果的水材料
  • 100g老面(没有可以不加)
  • 15g/5g新鲜酵母/酵母粉
  • 1L水
  • 1个蛋白
  • 20g豆豉
  • 20g黄油
  • 300g/335g冰水/冰牛奶(两者可以替换)
  • 30g红腐乳汁
  • 3块红腐乳
  • 500g高筋面粉
  • 适量综合坚果(包馅儿)
调味料
  • 2g盐
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

761.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

28.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

489.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先用一部分冰牛奶把酵母化开。(这里我用的是新鲜酵母所以是这样的,酵母粉同理化开)

2

然后把酵母水和剩下的冰牛奶以及南乳汁加入,(夏天可以用一部分冰块代替牛奶,可以有效控制面团温度)倒入盆中,混合均匀,再加入高筋面粉和老面、腐乳混合均匀。

3

揉到面团大致混合,大约8分钟,可以拉出粗粗的膜。tips:老面的制作方法很简单,提前一天准备即可,可以看看专门写老面的菜谱。

4

夏天的话可以开空调揉面,防止面团升温过快。

5

然后加入冷藏的小块黄油和盐,继续搅打,先中低速3分钟,再高速5分钟,最后再次低速2分钟整理面团,面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。

6

图中这样的薄膜就可以了,贝果不一定要追求手套膜,此时差不多了加入豆豉和南乳块丁,混合均匀

7

面团放入发酵箱或者湿热的地方,28度,发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了(还是有微微回弹的,不要发酵过头)。

8

‼tips:这个发酵和面团的多少以及温度有很大的关系,特别是使用新鲜酵母或者天然酵母有可能没那么快发起来,可以根据自己的面团判断发酵的时间。

9

面团大概发酵到图上这样就差不多,按下去不太回弹,但是还有一点回即可。

10

把面团取出按压排气。可以采用叠被子的方式按压

11

然后分割成90-100g一个的面团,然后把每个面团滚圆,注意过程中用保鲜膜盖好,防止表面吹太干。这个克数最终做出来的bagel非常大的哟!胖胖的

12

然后把面团擀成牛舌状,长度25cm左右,然后包入馅儿,我用的综合坚果。从下往上卷起,收口一定要捏紧!然后把右边用擀面杖的头部擀平。右边包住左右部分,收口全部向下。

13

一定一定再次把收口捏紧,收口在底部。整形好翻过来。

14

然后依次整形好所有的贝果。28度,湿度70,发酵25分钟,进行二发。

15

发酵期间煮糖水,糖水煮开转小火,不沸腾的状态。放入发酵好的贝果,每面煮30-40秒即可。预热烤箱,200度。

16

煮好的贝果上刷上一层蛋白液,刷的时候避免刷出气泡。

17

接着放入预热好的烤箱,200度,烘烤18-20分钟。贝果上色即可。

18

烤好后记得完全冷却再密封保存,吃不完可以放速冻。吃的时候回温直接吃或者烤箱烤一烤。贝果表面是脆的,里面柔软有弹性。

19

切开抹酱一绝。

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