家常仔姜鸭（下酒下饭必备）
简单
4人份
记得每次大学放假准备回家，打电话给外婆的时候，总问我想吃什么 必点的永远是那道仔姜鸭 现在外婆年纪大了，过年都是老爸做饭，去年六七月开始我也学着做饭了，过年专程跟老爸学习了这道菜。 （步骤图后续补上，做的时候没想过写菜谱，没有拍，但这个春节真的太无聊了）
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食材清单
其他
- 1/4勺醋
- 10朝天椒
- 10片生姜
- 1个八角
- 1勺半生抽
- 1勺料酒
- 1块仔姜
- 1罐啤酒
- 2根泡豇豆
- 5粒花椒
- 6个泡椒
- 6瓣蒜
- 小半只（七八两）鸭
调味料
- 10克白糖
- 1勺豆瓣酱
- 30克盐
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭肉剁小块（不要鸭头，翅尖，鸭掌），用温水多泡洗几次，至水色较为清澈即可。
2
沥干水分，加入一勺料酒，一勺盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上
3
朝天椒切小圆块（小米椒也可，有辣味就好）
4
姜、蒜切末、泡椒、泡豇豆切碎
5
仔姜切丝
6
准备工作做好了！
7
爆鸭肉！
8
起锅放少许油，油温七八成热时倒入腌好的鸭肉块儿，大火炒至鸭肉微蜷（一般不到一分钟）
9
转中火！
10
此时部分鸭肉可能会慢慢炒出一些汤汁，不要慌，不影响效果，转中火翻炒两三分钟后，或感觉汤汁不再继续增加时，将汤汁舀出，主要用碗装着，不要倒掉。
11
鸭肉没有炒出汤汁的请忽略上一步。
12
再加入少许白糖，继续炒至鸭肉金黄色时捞出盛好备用
13
洗锅，再次起锅烧油（正常炒肉的量），油温七成热时，倒入备好的花椒、姜、蒜、泡椒、泡豇豆、八角、豆瓣酱等佐料翻炒（若油温没控制好，已经很高了，请转小火后再放入以上佐料）
14
佐料炒香倒入鸭肉，大火翻炒两下，倒入爆鸭肉时舀出的汤汁（没有则忽略）
15
倒入生抽、醋，朝天椒，翻炒后倒入啤酒，直至没过鸭肉（一般是一罐啤酒倒完或者剩一点点）
16
盖上锅盖，转中火，焖15～20分钟（可以开盖尝下肉质口感来决定时间）
17
倒入仔姜丝，翻炒一两分钟，出锅装盘！
18
完成！
