九阳烤箱8寸戚风蛋糕胚
食材清单
其他
- (其中，蛋白糊50克，蛋黄糊30克)次方已经是中糖，可以依个人口味增减，总量70--100克之间味道最佳
- (别的没有气味的油都可以，千万不要菜籽油花生油)
- (用洋鸡蛋，不要土鸡蛋)
- 100克低筋面粉
- 5个鸡蛋
- 60克牛奶
- 65克玉米油
- 几滴柠檬汁
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好工具，工具一定都要无水无油！打蛋清的一定用不锈钢盆。
把材料称好克数各自放入容器中备用，蛋清蛋黄分离，放蛋清的容器要大一些。
把60克纯牛奶，65克玉米油，30克细砂糖，都倒入蛋黄的容器中搅匀。然后用筛子筛入100克低筋面粉搅匀。(我筛子不见了，也没事，稍微多搅一下就不会有面粉颗粒了)
◎蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打30秒出现大气泡，加入50克细砂糖的三分之一，继续打。
◎打到变成小气泡，再加三分之一糖，继续打。
◎到蛋清糊成纯白了，加第三次糖，接着打。
◎然后打蛋器换中档，一直打到蛋白糊有明显纹路，倒盆不撒，打蛋器提起后，蛋糊有尖角不塌。不要打太久，倒盆不撒了就行了。
(打蛋的时候要划Z字打，或者打蛋器在一个位置，边打边缓慢转动盆子，千万不要顺着盆子划圆圈搅打，那样发不起来)
烤箱上下管同时发热预热5分钟，上管140度多一点点的位置(145度)，下管140度整。
◎趁烤箱预热的时间，用硅胶铲将三分之一的蛋白糊挖到蛋黄糊里，上下翻拌的手法混合均匀，千万不要划圆圈搅！会消泡！
◎混合均匀后，把蛋黄糊这边整个倒进蛋白糊的大盆里，继续用上下翻拌的手法拌匀，不要拌太久，颜色均匀混合了就行，拌久了也会消泡的！
◎将混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕磨具里，平放在桌上左右转动几下磨具，表面就会变得平整一些。
◎然后端起来一点(5cm高)，松手摔在桌上，反复几次，震出蛋糕糊里的大气泡。
◎将烤架放置在最下层的卡口出，蛋糕磨具放在正中间，上面轻轻盖一张锡纸，不用包紧(为了不让蛋糕过早地上色变糊)。
◎旁边用不锈钢蛋挞小磨具放半盒水在旁边(为了让蛋糕更松软不干结)。
◎保持刚才的温度，烤40分钟。
40分钟后锡纸拿出来，蛋糕表面很白很稀没有色泽，此时上下管温度各自再扭高一点点，大概各加5度吧，继续烤15分钟。
时间到了，要立刻用烘焙手套将蛋糕端出，倒扣在架空的架子上，上下同样5cm高度上下摔打几次，震出蛋糕内部的一些水汽，然后静置不管，等到蛋糕内外彻底放凉！彻底凉之前不要翻过来看！不然内部可能会坍塌！(这样是为了凉透定型)
蛋糕凉好了，用脱模刀插进磨具和蛋糕之间，沿着磨具内壁划一圈，底盘往上一顶，就脱模了，底盘脱模我是用的细长的水果刀沿着底部慢慢片开的，有人会选择底部铺油纸，但我试了两次，每次底部都有大气泡，不成型，就没再用过。
取出后把脱模时造成的周围的碎末弄掉，看起来就很有型了。
切成小块，方便平时直接拿取食用。
整体比较松软，内部没有空洞。
