巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)
其实不管是原味还是巧克力，只要是做戚风，关键的还是蛋白的打发和搅拌的手法，掌握这两种技巧，不管是什么配方都可以做出完美的戚风！ 这个巧克力戚风可以说事非常基础的版本了，材料也非常的简单 6寸原味戚风 http://www.xiachufang.com/recipe/104634478/ 红枣酸奶戚风请看这里 http://www.xiachufang.com/recipe/104136044/ 教你从零基础抹面学会一刀收 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004416/ 风靡圣诞的草莓流心炸弹蛋糕&草莓淋面蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004517/
食材清单
其他
- 16克可可粉
- 35克玉米油
- 3个鸡蛋
- 3克柠檬汁或白醋
- 50克韩国细砂糖
- 55克低筋面粉
- 65克牛奶
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
243.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料~柠檬汁忘拍了223333~~~
可可粉先跟玉米油混合(不容易结块)
搅拌均匀
加入牛奶
加入蛋黄
搅拌均匀(有结块的情况可以用硅胶板压一下)
筛入低筋面粉(一定要过筛)
搅拌到顺滑无明显颗粒(因为6寸的面粉量不多，所以搅拌的手法不需要太注意，只需要把它们彻底混合就可以)
蛋白中加入3~5g柠檬汁打发(一定要加3g以上，一两滴是起不到作用的！)
高速把蛋白打到膨胀起来的时候加入第一次细砂糖(因为细砂糖有抑制蛋白成长的作用，所以不要太早加，等蛋白长高再加)
接着打发到大泡泡都消失后(如图)，再加入第二次的细砂糖
继续打发到湿性发泡之前(提起打蛋头得到一个非常脆弱的弯钩)，把剩下的细砂糖加入
最后打发到干性发泡
打蛋头在蛋白盆中搅拌几下，然后提起打蛋头，蛋白可以牢牢地挂在上面，且提出一个相对立挺的尖角
先挖一部分蛋白到面粉糊中混合
混合好后，再把面粉糊倒入剩下的蛋白中(6寸的量少，蛋白分两次混合就好)
翻拌混合好后，硅胶板从底部往上翻，没有色差，就可以了
最后成功的蛋糕糊是比较浓稠的
倒入6寸戚风活底模具中
7分满，千万不要全满(不然烤的时候很快就会裂开了)
用硅胶板把表面稍微弄平整，然后震几下，送入烤箱，150℃，40~45分钟。
蛋糕出炉后震一下，然后倒扣晾凉，蛋糕彻底凉透后再脱模。
