红豆抹茶吐司
一贯的低糖，低油，低盐。 方子不用鸡蛋，不喜欢揉面时那股蛋腥味的厨友们可以试试。 这款面包65%的含水量不算特别湿，若操作熟练，手揉可以酌情把水加到70%，料理机加到75%左右。也可以做中种或汤种增加面粉的吸水性。 材料450g的吐司盒可做2个。
食材清单
其他
- 1克红曲粉
- 20克代糖
- 30克奶粉
- 30克椰子油
- 350克水
- 50g赤豆
- 540克高筋面粉
- 5克干酵母
- 5克抹茶粉
调味料
- 15克白砂糖
- 2克盐
谷物
- 面团部分
豆制品
- 蜜红豆
营养成分
热量
352.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团部分除盐，酵母，油外，
全部搅拌均匀，
放入冰箱冷藏1～12小时后取出。
此时粗膜已经形成，直接加入盐，酵母，搓揉摔打至面团撑开，破口处微微有锯齿，加入椰子油继续摔打至面团吸收。
手套膜教程：
http://www.xiachufang.com/recipe/104650252/
将面团分割成一大一小(大约是6：4的比例)两个。
大的面团里加入1g红曲粉，
小的面团里加入5g抹茶粉，
摔打至面团颜色均匀，滚圆后封保鲜膜在温暖处醒发。
蜜豆可以用现成的也可以自己做。
我的做法通常是将赤豆提前一晚浸泡充分。
在发酵面团的时候在锅里放入适量的水，加入代糖和赤豆，煮30～60分钟。
待豆子微微破皮没有硬芯的时候捞出晾凉。
如果是白砂糖，要在快煮好的时候放，否则容易糊锅，豆子也会偏硬。
面团发酵至2～2.5倍大，取出折叠整形排气。
再分别分成俩俩一组的小面团，揉圆。
红色较大的面团擀成长方形，宽度不能超过模具的长度。
放入一半蜜豆，轻压。
同样将绿色面团擀成略小的长方形，覆盖在红色面团上。
用擀面杖轻轻拍打压实，排出中间的空气。
轻轻卷起来，两侧和底部用手捏合。
放入吐司盒，烤箱调至38度加一碗热水发酵。没有发酵功能的烤箱每30分钟换一次水，直至发酵到8分满。
烤箱170度预热。取出的吐司盖上盖子。
预热5分钟后，上火150，下火170，三能黑糖吐司盒28分钟。
震出热气，马上脱模，彻底晾凉后切片。
粉粉的少女心
