经典川菜“回锅肉”
简单
4人份
✋嗨~ 今天我们做个大厨👨🏻🍳级别的回锅肉 首先🍚米饭准备好😝…
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 2勺料酒
- 500克猪后尖
- 6个小米椒
- 6个湖南椒
- 适量花椒
- 适量醋
蔬菜
- 1勺豆豉
- 3段葱
蔬菜类
- 半个洋葱
- 适量姜
调味料
- 1勺糖
- 1勺豆瓣酱
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪后尖也叫二刀肉（带皮五花肉也可以）清洗干净，冷水下锅加入姜片，葱段，花椒，料酒大火🔥烧开滤掉血沫，转中小火炖煮30分钟，8成熟筷子能穿透肉就可以啦
2
炖煮的时间我们准备辅料：
3
湖南椒/二荆条都可以，斜刀切段
4
小米椒切段
5
洋葱切块
6
葱姜切片
7
⭐划重点喽❣️
8
肉煮好后取出过凉，过凉至温热手摸不烫就可以取出，厨房用纸擦干表面水分，尤其皮的部分（这个操作环节最好不要省略，后面炒制的过程，你会发现真的基本不会爆油）
9
沾干水分的肉，切成薄片，差不多2mm/片左右，这样肥肉部分比较容易煎透，吃的时候就不会腻
10
起锅放一勺油润下锅就可以，葱姜爆香，放入肉片中小火煸炒（带皮的肉都会爆油，一定保护好自己，因为前面我们做了过凉和沾干这个步骤，你会发现爆油的危险降低很多）
11
煸炒到肉片卷曲，白肉部分呈现透明基本就可以啦
12
放入洋葱爆炒出香
13
加入豆豉、豆瓣酱（没有的话老干妈也可以代替味道也不差）要正牌川味就不要替代哈，煸炒出红油
14
加入青红椒，一勺生抽，一勺糖继续煸炒
15
最后延锅边淋一勺醋，大火煸炒几下
16
盛菜出锅~
17
口感不柴，香而不腻，加饭🍚
18
汤壶老酒，大口喝酒，大口吃肉
19
你也来试试吧~
