双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）
#蛋奶酱# 是雪糕或者冰淇淋的基底。做法相同，两者比例不同。掌握这个基础，就能轻松搞定各种雪糕冰淇淋啦。鸡蛋最好选择草鸡蛋或者蘭皇蛋，风味较为浓郁。 -------- #双蛋黄雪糕# 咸蛋黄口味的雪糕在今年夏天特别火🔥我尝了一些，觉得还挺好吃的，就琢磨着自己做。成品还挺像那么回事哒。需要注意的是咸蛋黄糊不宜过多，不然会腻。以下咸蛋黄糊的味道比较浓郁，如果不太能接受，可将淡奶油增加一倍。使用硅胶模的话，淡奶油再打硬一点，口感更蓬松；塑料模则只需稍稍打发到无大气泡即可。
食材清单
其他
- 1/4枝香草豆荚
- 100g淡奶油
- 100ml牛奶
- 18g咸蛋黄
- 1g香草精
- 1个蛋黄
- 25g蛋奶酱
- 咸蛋黄味
- 少许白酒
- 蛋奶酱
- 辅助材料
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将豆荚中的籽刮出，籽和皮一起放入牛奶中煮至接近沸腾关火，加盖焖15分钟，让香气充分释放。
将蛋黄＋细砂糖放入打蛋盆中。（我翻倍做的，不要纠结用量）
用打蛋器快速搅拌至体积变大，颜色发白。
将香草牛奶分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
过筛掉豆荚皮
倒回锅中最小火。不停地从底部翻起搅拌，防止糊锅；慢慢的液体呈粘稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。过度加热会成蛋花汤状。趁热过筛一遍，冷却后蛋奶酱完成。
因为咸蛋黄糊的制作，以上蛋奶酱制作时去掉香草豆荚。
咸蛋黄表面喷白酒去腥
烤箱150度烤约12分钟。
将烤熟的咸蛋黄连同油放入搅拌机，再加入蛋奶酱。
搅打细腻，过筛一次。
淡奶油打发至稍稍有纹路，没大气泡即可。取20g打发好的淡奶油与步骤10混合，咸蛋黄糊完成。（使用硅胶模的话，淡奶油再打硬一点，口感更蓬松；塑料模则只需稍稍打发到无大气泡即可。）
剩余的蛋奶酱与剩余打发好的淡奶油混合，滴香草精拌匀。香草味雪糕糊完成。
将两种雪糕糊分别装入一次性裱花袋中。先在模具中挤入香草糊，约2/3满，冷冻约30分钟；再挤俩咸蛋黄糊，冷冻约15分钟。
最后再挤入香草糊
均匀挤入。
冷冻一夜即可。
用这款塑料模的话，就是一层香草，薄薄一层咸蛋黄堆叠。
因为没有一层一层的冻，所以会有些混的感觉。
