湛江白切鸡
简单
4人份
今晚这道白切鸡综合了多个地方的吃法混合而成，用了湛江吃法煮汤慢火煮，谁知煮了五分钟就无煤气了，就索性浸了半个钟，中途一次冰水过冷河，熟后再冰水冷却。超级滑口嫩口。还有这个酱汁用了姜葱蓉、芹菜粒、香菜、胡椒粉、砂糖、盐煮的，田兄说单纯吃这个酱汁也能吃三碗饭了。
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食材清单
其他
- 1.5勺料酒
- 1勺砂糖
- 1勺胡椒
- 3勺花生油
- 一棵芹菜
- 十五片姜
- 半只鸡
蔬菜类
- 2根葱
- 2棵香菜
调味料
- 1勺盐
- 3勺酱油
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将葱打结，姜片、料酒放进水里去煮。水要足够，要盖过鸡。
2
水煮开后，用夹子夹住鸡腿，放进水里再提上来。反复连续做三次。
3
煮一分钟后，拿上来用冰水泡一下过冷河，这样鸡肉的口感比较滑口。
4
第一种做法:将鸡捞起来，继续中细火煮20分钟。
5
第二种做法:如果时间充裕的话，关火，将鸡浸30分钟。
6
用筷子检查一下鸡腿处有无出血，如果无血水流出，马上关火。尊重这只鸡，控制好火候与时间，不要把它煮得太老身。
7
再次把鸡放进冰水冷却，这样鸡的口感保持得很滑口、嫩口。凉了后马上拿上来，太冰冷，对胃不好。
8
将鸡切块状
9
准备好配菜，加入胡椒粉、盐、砂糖，煮个酱汁。
10
下油爆锅
11
将所有配菜放进锅里，细火煮两分钟。
12
将配菜装碟
13
加入酱油，完美的酱汁。
14
色香味俱全，好吃。
