记忆里的榨菜鲜肉月饼
简单
4人份
小时候，在老家，每年中秋，都会去买鲜肉月饼吃，一口咬下去，浓油赤酱的肉香，和着酥香的饼皮，满足～ 长大后，离开了老家，也吃过不少老字号的鲜肉月饼，总不是记忆里的那种味道。作为一个爱折腾的吃货，就为了记忆里这口味道，连着三年都撸了下厨房里各种配方的鲜肉月饼，今年综合做肉包的肉馅儿经验整的还不错吃，记之记之！ 郑重感谢下厨房里各式苏式鲜肉月饼方子给予的灵感😃
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5汤匙味淋
- 0.5汤匙蒸鱼豉油
- 100g水
- 120g猪油
- 188g中筋面粉
- 1汤匙料酒
- 1汤匙香油
- 2.5g海盐
- 20g姜汁
- 20g糖或糖粉
- 250g中筋面粉
- 2汤匙生抽
- 300g猪肉馅
- 35g鸡蛋
- 4汤匙老抽
- 60g榨菜
- 90g猪油
- 榨菜猪肉馅：
- 水油皮：
- 油酥：
- 适量小葱末
- 适量白胡椒粉
调味料
- 10g糖
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉馅和各种调料（榨菜除外）拌匀，顺时针搅拌至上劲，也就是戳筷子不倒的程度
2
60g榨菜纯净水浸泡清洗后剁碎，偶用的是如图所示的榨菜块，相对于榨菜丝，木有那么咸。榨菜碎拌入肉馅，搅均。
3
水油皮的材料混合，搅拌成团后扔进面包机搅拌约20分钟，略有膜
4
糯糯的水油皮取出放在容器里醒发20分钟以上
5
面包皮制作水油皮的时候，把油酥材料搅拌均匀
6
作为一个懒人，喜欢一次把准备工作都做完。把所有的料都等分成22个，肉馅分成20g左右一个，水油皮21g左右一个，油酥14g一个。tips：分好果果，油酥进冰箱冷静一会、会更好包。
7
满手的油，导致后面的步骤没法拍了……只能文字描述后续步骤了：
8
水油皮包裹油酥，然后擀成牛舌状，卷起，等22个卷卷都做完，盖上保鲜膜，醒发10分钟！
9
把卷卷再擀开成牛舌状，卷起，再次醒发20分钟！
10
醒发后的酥皮卷中间按下，两边捏在一起，压扁，擀成包子皮那样中间厚周围薄的酥皮，包上肉馅，肉月饼胚子就凹开啦～
11
平底锅加热，月饼入锅，小火烘至饼皮周边发白，略有裂纹或者掉酥皮的话基本就好啦！
12
这样的肉月饼，娃一口气能吃三四个，yammy！
