蒜蓉粉丝鲍鱼扇贝

鲍鱼要想口感好，一定要买鲜活的，如图肉是紧实皱巴的，用手一碰就会收缩的为宜。光滑平整的基本为死鲍鱼，不建议购买。

用牛排刀或不锈钢勺子，从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可完整的取下鲍鱼肉了，取出鲍鱼肉后，可以看到背面有深色的呈月牙形的内脏，尽量不要弄碎，用刀切或使用厨房剪剪掉，再将鲍鱼肉的边缘清洗干净，以防里面藏有泥沙。

清洗好的鲍鱼肉不论哪一面都可以，均匀打上十字花刀，刀口至鲍鱼肉的1/3处，将打好花刀的鲍鱼放回到清洗干净的鲍鱼壳内。

蒸锅内加凉水，摆上处理好的鲍鱼，加锅盖大火蒸，开锅5分钟立即关火，取出鲍鱼。

时间长会导致鲍鱼肉变硬，影响口感。

粉丝无需提前泡制，取一深容器，把粉丝放进去，再把上一步蒸鲍鱼时蒸锅里的开水直接倒入粉丝中，浸泡10分钟左右，见粉丝变软可食用的时候捞出，凉水快速冲洗，沥干水分用厨房剪剪几下，以免粉丝太长吃起来不方便。

将粉丝均匀码入盘底，再把蒸好的鲍鱼摆入盘中，如果此时酱汁还没有开始炒制，建议用保鲜膜盖在鲍鱼上，以免风干变硬。

取一头大蒜，拍散切成碎末。锅内加入平时炒菜量相等的油，先下入一半的蒜末少许葱花，少许小米辣中小火炒至金黄后，再把剩余的蒜末和小米辣一起倒入锅中翻炒出香味，关火倒入碗中，晾凉，大概10分中左右，温凉后加入蚝油，酱油，蒸鱼豉油，白糖拌匀后倒入蒜油中继续搅拌均匀。

把调好的酱汁用勺子浇到鲍鱼上，剩下的直接浇到粉丝上，撒上葱花。最好能再浇一勺热油，这样会激发出浓浓的酱汁香味。