我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团
简单
4人份
吐司路漫漫。。。 开始做了汤种。 然后做了中种。 然后想汤种加中种更好。 结果都不是想要的效果。 然后研究了蛋白质含量。发现是面粉问题。 换了面粉。然后就嗨了。 记下来备用 记录时间2012.3.4
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 150克高筋面粉
- 15克面粉
- 1克酵母
- 2.5克酵母
- 20克蛋
- 22克黄油
- 30克牛奶
- 75克水
- 78克汤种
- 80克高筋面粉
- 中种————————
- 中种面团
- 成膜后加——————
- 最后用78克汤种————————
- 面团————————
肉类
- 32克牛奶
调味料
- 2克盐
- 40克糖
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
548.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高粉➕水 搅拌均匀微波30秒，到65度。搅拌成面糊。
2
或者放锅里小火加热，搅拌到能看到一点纹路。
3
我这是锅里做的。可以多做一些放冰箱盖保鲜膜下次用。
4
一个吐司只取78g
5
汤种变凉后制作中种。中种只需要拌匀就可以了，室温放半小时后放冰箱第二天用。或者室温发酵到两倍大。
6
发酵好的中种面团内部有气孔
7
中种面团加到主面团，液体放下面，粉类放上面
8
揉出厚膜后加入黄油与盐
9
揉出手套膜。厚薄膜或者破洞没有锯齿
10
取出面团揉成团。醒发10分钟。
11
你可以各种整形。整形可以看另一篇菜谱
12
放到吐司盒里进行二发。
13
发酵至吐司盒八分
14
烤箱放热水，开38度
15
烤箱上下火160预热，烤37分钟。
16
我是海氏c40
