小美版苹果肉桂卷(汤种,一次发酵)

简单 4人份

为了节约时间,只做了一次发酵,不赶时间的话,做两次发酵更柔软。 面包体也可以做小餐包,或者任何夹馅面包。 配方28厘米的加高金盘一盘,或者用纸托15-16个

小美版苹果肉桂卷(汤种,一次发酵)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #汤种
  • #肉桂糖馅料
  • #苹果肉桂馅料(如果不喜欢果酸味,看下面的肉桂糖馅料)
  • #表面装饰糖霜
  • #面团
  • 100克低筋粉(臻谷农)
  • 100克水
  • 100克汤种
  • 10克柠檬汁
  • 15克牛奶
  • 180克牛奶
  • 20克奶粉
  • 20克高筋粉
  • 20克黄油
  • 280克高筋粉(臻谷农)
  • 2个(果肉280克)中等大小苹果
  • 40克奶油奶酪
  • 40克黄油(提前软化)
  • 50克软化的黄油
  • 5克肉桂粉
  • 70克红糖(或棕糖)
  • 80克细砂糖或糖霜
调味品
  • 5克耐高糖酵母
  • 70克红糖
调味料
  • 50克细砂糖
  • 5克盐

营养成分

热量

784.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

2.0 克

20.0 克

518.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

20克高筋粉+100克水,2分钟/80度/速度2,做成汤种,倒碗里盖保鲜膜冷藏降温。

2

清空主锅,做馅料。

3

苹果随意切块,放入主锅,6秒/速度6切碎

4

保持颗粒感

5

加入红糖,柠檬汁,黄油,肉桂粉,设置15分钟/V/反转小勺,不盖量杯。

6

熬好的馅料,倒出来冷却备用。

7

如果不加苹果,就把肉桂糖馅料的方子,所有材料放主锅30秒速度5混合均匀,倒出备用。

8

也可以不用黄油做馅,等会儿直接在面皮上刷橄榄油,撒红糖和肉桂粉。

9

熬酱的锅不用洗,冷却到室温后直接用来揉面团(可以放冰箱加快降温)

10

【面团】材料里的牛奶,酵母,砂糖,放入主锅,设置15秒/速度3,融化酵母。

11

加入面粉,奶粉,汤种,设置30秒速度从3转到6。观察面团状态,如果太稀就加5-10克面粉,太干就加5-10克牛奶。

12

设置9分钟揉面模式。准备好软化的黄油和盐,揉面3分钟后,从小孔倒入黄油,再倒入盐。

13

揉好的面团,锅也干净了,整圆后用个大碗倒扣盖上,让面团松弛15分钟。

14

如果做两次发酵,面团就放大碗里,盖保鲜膜,28度发酵到2-2.5倍大,约1小时。取出排气滚圆松弛。

15

松弛好的面团用擀面杖擀成长方形,底部压薄弄成锯齿。均匀的抹上馅料,两边和底部留一点不抹,卷起来,尽量卷紧,收口贴合。

16

用一把锋利的刀,拉锯式切卷,先切点两头多余的部分

17

在剩下的面团上压出16等分的位置,一分二,二分四,四分八这样,能切割更均匀。

18

挨个切断,底下要是硅胶垫,注意不要划破垫子,用不锈钢板或者大理石台面更好

19

16个面团放入28厘米的方盘,也可以用纸托。放入烤箱38度发酵,旁边放热水,大约发1个小时。

20

也可以放入面包纸托

21

发酵好的面团,表面刷一层牛奶或一层蛋液。

22

烤箱预热到180-185度后,烤20-22分钟。(根据家里的烤箱情况略调整)

23

烤面包的时候准备糖霜,奶酪,细砂糖或糖粉,放入主锅,设置30秒速度5。

24

用刮刀把巴壁的材料刮到底部,加入牛奶,再设置30秒速度6,打顺滑。

25

喜欢糖霜有点沙沙的颗粒感,用细砂糖,喜欢入口即化,用糖粉。

26

杯子上套一个裱花袋,装入糖霜,扎紧,面包烤好后,裱花袋剪一个很小的口。

27

面包趁热把糖霜挤上去。

28

也可以出炉后在面包上撒一些糖粉。

猜你喜欢

香肠粒芝士面包(汤种法)
香肠粒芝士面包(汤种法)
查看详情
中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录
中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录
查看详情
最好吃的万能甜面团-可做餐包吐司-专业面包师傅传授十几年的配方
最好吃的万能甜面团-可做餐包吐司-专业面包师傅传授十几年的配方
查看详情
醇浓豆浆餐包(汤种法)
醇浓豆浆餐包(汤种法)
查看详情